鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
! w$ o, [4 l1 K# g; s# O) X7 L; X$ L 　　　　　　　　　　　　　　　
0 n4 J# O8 p* y- U一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
2 L. g8 t/ k0 E　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
5 ]. {6 p, |0 N* Y4 @' o
制作方法：
  N( b) ]* y! \# j* N一、做油面
" K2 W0 C. `- c5 B7 U　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
5 ?, P8 d- v, n/ v6 P' E二、做水油面
: }4 {( I2 L9 W8 ~　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
+ ]9 T/ A/ @" ~' ?: ?四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
7 U- w$ O2 T! t; U; h
[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

! s5 x  X4 I! k( z% j

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
. a) z; w8 b. \% v3 |这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

: O6 B; {+ i& _. i
% S3 ^  Q2 ]  N, A3 j) n# a4 a& C是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

& x! B( M* `. L* p

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
' l1 i3 T: D  }5 O0 shttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
! W( r' V/ X/ I$ v这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

4 [6 b9 i+ ~8 q* r" q; d你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
0 @- @) v! Z* `
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

  u' Q1 a! M5 ]& g7 E强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

3 {" n: G( C8 r: p" R[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
9 T2 D  W# h+ p6 y0 U鲜肉月饼
) K4 q2 Q- q; s. d; Y6 j 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

6 D& E+ t4 U  h/ C

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
4 c& Y) ^; p0 E, \9 [& e/ Q; a
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
9 F" D1 \2 L6 z3 Y* L500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
& b. b: C! P% H6 P  b! h' }5 r6 z- N7 C猪肉馅500克，
0 H$ e  U6 M& D$ p4 S1 v# ]每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

$ b0 a5 \& x# G7 F  y8 y* v( u500克/25克 = 20 成品

1 H. n# y6 P- a$ a! q* d& X生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥