牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

( s* k6 A4 T; ?* t6 z) G$ A6 \在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

( t. B' s/ r: @% u+ g; |! M% R  q. V吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
$ g; i% I4 f0 R- b& l  S$ s

2 l/ p) E7 Z4 W; M6 y+ c; @# k% y补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
; q6 I- J# @% c7 A/ U
! K/ d2 A) n+ P# r; ?$ M# J把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
' I$ U0 _2 e! y, Q
2 J0 O/ y+ m: P, t把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

$ N* @- t* |) J/ s; N4 ~我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
" V% w# ^2 Z& ]: o8 l% _- m/ E
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


% _3 g, B1 }" F$ k1 |0 e我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 y1 V& ~( h4 i; z9 c  c* u0 X1 C
不放油的，每次都很好吃

! t# P* ]# W; B4 q
: \5 f, z* e. GI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
& ~  O, |$ t5 A3 S% }5 _3 J
( n; F) `3 y7 a& ~
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

) M6 G( j" J/ X5 j5 v4 e/ j$ ~
  h6 K# S% I8 O2 j* K1 W% @我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
! U3 B6 l5 }0 G
: r/ U* Y7 E4 L2 A$ ^  m
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 j+ i; u6 e) H" C3 |

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

1 ~, Q: x; k& U* ^
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

) f' d8 w6 n' n0 X0 V0 ?. P
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

$ k- v& L7 q5 V4 P1 u5 W) q买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
* W# N5 G6 @4 D2 z% V
6 {4 j) W1 [" F5 e( K/ t6 K* p
; U0 |; z0 S. }% Y/ t. D  L4 @美女好久没见你了，最近干吗了
: a6 E, y' V$ k0 R, U1 b( w" u/ C
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
" F) B' |$ K) v% F4 E8 `

不需要，因为牛排本身已经出油了。


' |/ r; M: j) ?8 N
* K) u& W( Q0 k$ @: U. P& Z! c美女好久没见你了，最近干吗了

& B5 V) o% L2 {7 V: q$ F* C
( r- L6 d. w% ]. j* K) g( x那么要买很多脂肪的牛排了。
7 u' n* X2 y& r2 q最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

0 @% g3 C6 h9 `
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
# L) u+ v7 x, p
1，煎起来香
2 \: K3 L1 a  @+ S0 V' q# ?2 V9 W2 \2，纤维组织松散，不会韧

- E( M# X3 E  F如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


, Y7 Q, N/ U0 Z6 ?) L7 |: W& L我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

/ e# I: v* x) e( o  q
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
! X, Q7 C7 ~5 I* o) |  i# I
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

: ?+ Z, n- Z* \( D
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


5 C* M5 I8 P1 A# g' w. W不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
3 l( D: Q& {/ L0 N8 q% a) X& t
6 M/ R0 y+ W- ?1 h9 |* }3 @1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

* E. Z- G# ^6 F0 o7 T* Q2 `如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

" z5 q2 O4 R. W
4 L5 O. D, Q2 f8 {( c. v" K我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

. k8 P, F" o; @( g听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

& D3 w, t' l* K- R9 M# @. a
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

: [0 i" n1 B' e* n; D5 ^! }
! d$ G) A; G# Z# v$ U$ @有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

  `8 q* T" z' q6 J7 G
有没有买酸姜啊

. r+ m% a* _9 }8 d
9 N3 H8 t9 c8 [$ g) s6 \3 q无，不如我去你屋企罗D。
; d0 y+ \% B. F' e
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
  {7 h6 F) K* x- G0 \
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

7 X; [0 G( S9 D1 p; S: L二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

$ P8 V( U1 N) y/ B) r, I你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' d6 W" I1 A1 q3 s$ k% [0 s拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

) m' b5 ]  K/ U2 ]( m: j/ Z
4 ~' }0 y8 H  h! f& T3 s: F是的