牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
1 _% ]. j. x/ q  A: ]3 ^8 d
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
! T8 i+ A: J/ e: b: y) w6 O
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
5 }" h! f3 x+ V' I
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
, I' H* }9 v" P7 E; ]
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

* [9 p! ^0 S5 q  u8 o把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
+ J7 ~. W6 q: G; s3 U. ^
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

" O8 B. k3 r& J" p8 \
8 m' ^# _+ Y+ ]9 y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

. a. w0 U( q1 x& z( T不放油的，每次都很好吃

; N3 T% W" O, oI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

' e! _7 q' |1 T- J6 T
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
8 S! H2 W% X/ z& q0 U

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
' X, e; a$ ]" o. }' e8 j4 }+ D

. s' Z+ \" A( D1 Q% E4 H3 G  Z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

1 h: v7 V, R0 B4 u) b! `不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
6 |- X8 L* @+ P0 ?. }
* U* C& R0 ?, C% x0 B* i5 r
不需要，因为牛排本身已经出油了。


' c" _% e6 E1 N
* @7 D6 J- [+ Q# P. J美女好久没见你了，最近干吗了

9 [: [: g8 l6 b7 Z; s那么要买很多脂肪的牛排了。
; D+ N; ^6 F5 Z- |( u" P最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

+ |/ Z" s' ^! F# f
: o) h# k1 K& P4 r6 L那么要买很多脂肪的牛排了。
* H' {+ D) t$ Z' n, J8 L最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

+ ^: K$ w5 T$ ]' ~1，煎起来香
  D" E6 D. [  J2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
2 t9 W. i$ t  c; Z8 R
5 r9 O$ O' c) O# U[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

, o7 Z) R# [' [9 b! m6 A
  @8 V5 A! ~% t6 A9 ^: x: W7 D我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ `! D* ^! Q6 z; k& `7 H
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
% L$ d- v$ l  @. H8 W
" Z5 H6 @6 B7 c/ u. A2 W我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

' h3 e0 f8 K& S/ f+ f* f
/ S6 Y0 m3 @- F6 L: A) C* k我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. O) y1 q; B' P' p' ~" Q
9 Z# }9 s/ H& ]你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

  Y& X& r# t- ^$ V# R日本村的牛 ...

$ }9 p7 e( j+ k" a! ^
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
/ j. A6 h( s+ b0 k
1 i" r3 L$ J, i- ~7 i" o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

/ ?' k8 j1 S, d6 \$ j+ o" K5 |
& k) w: i' D, ^, j( @$ i# Z/ _不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
) n; m  n! N: e8 P. G. _! C2，纤维组织松散，不会韧
3 t- ?  _; \9 Z! f+ b( ^* }) d
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# h1 c: a4 }2 j# u3 A' g
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
( Y& Y# j; q2 n8 q
" Y4 m, z& w6 @
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

4 z9 C  C: E# D' p有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
* p! y! w# O. }# o4 B; A6 y' ^& J
" l5 @# J8 @7 U7 |
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
4 T  z+ e1 r* Q) x+ a# A
) G) o# d5 n5 {; K6 b: c学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
4 c+ H+ p* T$ B' r  ^" D
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
/ U  r+ v' r( q  f2 \我品尝一下.
% ?4 N: s& i9 R" d- ]/ w
6 q' D, }. w! M0 T- ^' x二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 d$ Z* W. a) T8 z- Q# ~5 L
4 s7 j7 }% S9 t$ p& K$ d你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
7 r$ s: k5 _* q7 @1 P
, e: n% x& L" E7 v: A! S# \日本村的牛 ...

! `* m% Q! `$ \日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ k2 K8 J) @' `  R! f; p- G
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
4 ~4 C" A1 B5 W& @" F% ]' @

日本村可是指的100st的japanese village?

) g3 S) M5 X5 X0 j8 g3 X
是的