 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。) b# Z7 a. L/ y# [- y! W
# p& l- P2 w: S& D 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。7 f F! R# e7 o _
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：! k: U0 _4 S2 Y7 M( w# x. b
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子) b# u5 m$ h* R' f, Y
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2，半斤生的花生米去皮
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P9 m1 t$ |/ X6 G/ ^ 3，二两芝麻* a& |6 O, {) O& @; [
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4，两包营口大酱! f2 J( Y; Z+ M9 i1 w: {
& L+ |% ]1 O! l( R5 W% k 5，二两白酒
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& p( M4 p; u- X* Y/ D2 D6 ^* S 6，半斤生姜. q1 L; q( e) {' P
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7，半斤盐
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8，半斤白糖
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?6 M7 ~4 D; W2 ^; ~ 9，味精适量
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2 Y, J8 b7 s+ u2 s' R" C0 y 10，油
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/ }! q+ i0 B( r* u) Y+ A$ f 具体见照片：0 ^) W2 H J0 {: `" j
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9 a7 H% Q% O* f( z, x8 f 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。% E+ b! t: } }
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$ O. [. b" _- m/ f& j4 u6 S 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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8 e. V# ?( r3 R3 |* v5 e, K: p 继续，$ X6 P% m4 s j; V' L
K% K( ~5 e- q0 H4 Z 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。( [( b+ l2 ]7 B/ I* b
1 y8 U7 z' W+ j2 i# [: K 花生碾碎。生姜切末。: `1 _, Y5 E# S8 E7 W; R
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。0 j: E* D6 W4 c
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给锅里倒油，油要多。
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& @9 U' [+ V9 }! t8 c 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。8 V0 t3 _+ v1 J' r
5 L4 @8 E( r7 | a# e/ x* {' z 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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/ D& `7 i$ p! j2 d% @* | b- Y
/ d' y: z" A' p& _; A3 s( Y/ P+ I: f 来张特写
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3 _+ g1 `7 }" J L* x 最后一张 % d! S6 X& g2 X
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1 F3 V5 g) m( i4 {. x" j 结束，总结一下下。- g; X! K* I" y2 y
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
4 Z) V. n* d4 l 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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