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呵清蒸鱼的秘诀ZT
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2 j {) @, ^5 T$ t# L, s! L4 ^* ]/ |6 n清蒸鱼的秘诀
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9 P, N1 z8 R- `: E, N* Z无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 0 r0 w3 {8 r' x$ W" u# R2 |! T
/ S9 f, X% X9 ^. H( j$ v好,就拿一条武昌鱼为例。 , ^ W- j8 G; x. ^" T( x( |
4 B5 ]. Z% J+ C1 N5 y- N秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 4 G9 @9 _ H# o* [ V
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秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); # ~4 z# l& k# u5 m' ^
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秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
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秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; : C, [4 a7 Q# y
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秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); . \3 W3 S! N. E+ W5 M; k' ?
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秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);
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# ]+ v0 L" m g& a. d秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 1 j( b" a. m' ~5 o
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特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
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1 s) M% H7 u% d( i' _, \! ~4 i呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。 |
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