鲜花( 1394) 鸡蛋( 16)
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又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。0 I' |4 {$ U W" f! C& W
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基本规则: ) a9 r D, M* \; _: d# ?; m
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粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
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粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 ) q$ m& A4 f7 q" E- C( i
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粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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9 L$ w. _% `3 m% [ 吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
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几种粽子的做饭: ^0 [6 G0 H- O2 d& x. W% I$ o3 J
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1. 台式粽子 ( m0 N& Q9 N. E- R4 W
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材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 / ~# ^6 _6 p/ @' U/ F/ T( f4 e
8 o4 t, H4 p5 l# `( {( k 做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 , R) P, P4 u3 s7 s
1 E8 p7 c! A3 V. r 洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
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2. 绿豆鸭蛋粽 , k" U. N! h( l% `& w1 e
5 q: ^6 ^" m: _3 s5 w0 ?% ^! q 糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 ' R$ n1 l, u* l8 ~6 V) c
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3. 陈皮牛肉粽
% J/ y* \5 V3 `5 P 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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# [) i; n S3 P. z3 K0 \ 4. 百果粽子 $ P( B* M" A f
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 7 w# q. g8 c# h
3 `* `) T. `( p1 [9 S- ` 5. 健康素粽 ( U0 f d. x0 \. s: j9 f
2 z- W! E7 D3 U% D: P 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 9 x3 w; d/ [/ W( a% v
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调味料:
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6 @- V( A& u7 A5 O4 } 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
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做法:
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" K9 ^8 a- u% u" H H* o; B8 M" n 1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 ) D8 o7 ] n B
. Z( W- `( }! v/ l 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 - i6 J1 y3 H; f, [, D
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3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
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2 V: n I" ?- f& t) |) O; U( D+ L+ A 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 % D' a* B& i' i/ c( }* M7 v( V, z
3 `0 u/ w0 N, b. w+ E g: e t 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
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9 x5 s/ S! t% i 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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, U2 j& K7 L8 M G9 x6 a% ]& p1 V 材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
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3 t2 _) v2 J0 j4 m. S9 _$ T 调味料:寿司醋3大匙。
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做法:
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1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 ( `% D) i- @' v$ d+ O
; W! e! Q. e }8 i( s$ `2 } 2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
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* U( H* C z4 `. X/ i+ N) |7 { 调理小法宝: ! g5 e% ~& i9 t) o/ e/ z1 {
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制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
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7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) 9 T8 i0 p5 `/ _( [2 F/ t
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材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
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调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 ' t1 i) O! A) ^
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做法:
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4 v* D {! k6 C Z 1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 3 S) y& i0 ?6 S
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2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
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. Q; M4 X: f, E 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 " k" o, w7 o0 q( m. K4 H
+ ^& N6 j' M ?7 H7 G C PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 ' p! k! ^. t; V5 N
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8. 鱼香荷叶粽 " [0 y+ u# k, H% [6 c8 O; w
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材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。5 l- `) k% a: {, i
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调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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. ~* N& L9 a% T! ?1 B 做法:
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1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 4 U! T2 F$ B+ U2 o' }2 j- J6 X! ?
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2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 & N* r2 N8 v' V* \
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3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
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4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
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5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |
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