鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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茄子的十五种做法
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1 E0 F, S6 V# a+ h一、炸烹茄条
V! T9 v* c3 Q H/ v1 \* ?7 F" Q 主料:嫩茄子300克。 $ l$ L! u# s9 X
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 1 n8 ]6 c* ]3 ^' D, F
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
0 v* @6 w' l' X' E7 m6 O 克,香菜3克。
6 g8 T' V$ t7 ~ 制作:
! W* i7 E' @% t+ R) J (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 6 X0 b8 ?8 \8 Y; w# P6 Z
粉挂糊抓匀。
/ h0 A( `: ^( x/ S+ g (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
( q: q* P+ Y$ I0 s 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
* B- q, p1 a- d" h/ j& A* ` (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 6 Y0 R( B# m6 p/ d
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 8 }+ }1 D6 ?# u3 w
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 4 h2 R0 w6 @/ i' ? c& h
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 / [ h3 q% b5 E# Z5 T- C4 B
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二、菊花茄子
6 s8 E* p6 G/ o6 \ 主料:长茄子300克。
* _* R7 x% v. h 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 6 v6 M0 q6 V( M- v
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 D; {' m5 \4 l; f$ i: @- h
制作: 9 |3 B" R6 \' y2 b( |" G& A
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 1 p' ]* `, r) Z" v! ?
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
- y1 B6 B$ t7 k) U% a (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
/ C% W# {: ~% M7 L (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 8 U$ C4 S# i2 s* K% m4 G0 b) S
卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
9 q/ {, Q5 b& z( b. @ 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 ! H/ Q4 r( [ R1 i# D. W% c
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三、鱼香茄花
) M! p9 @( [4 K: V& l6 h. y 主料:嫩茄子400克。 5 M% O- L3 @: M6 h6 g
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 / l3 Z/ n$ L6 Y7 I) \9 L% c7 w# Q( \
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 6 g7 Z/ c* ^3 t# l
克,葱姜蒜各3克。
- n5 ^. ~; Z" u, _ 制作: 5 }% S1 l1 B) S" W: H% j% u
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
. o4 j% m- g4 {) S" j 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
* U( I1 j s( w+ o! U8 ]6 { (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 % y& F. [ ~( u1 a) K
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
& B* {5 l: I" h) O- A (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、
/ U7 L$ [/ S2 U 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
$ o1 X8 g' Z; I- D* H) _8 L 关键:炸茄花时要热油。
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! p" e* [1 N& p$ \( @+ Q 四、糖醋茄条
' l0 g6 B" U2 a4 c* Q 主料:嫩茄子300克。 & }- r7 ?' e2 b; y% N
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 4 M5 m N" q2 ^& B# V# S
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
7 z$ Z6 b" G6 W; B ,香油5克。
9 K, \5 p$ m- l$ p2 m) \ 制作: ) h$ p9 N9 Y* {, P8 M! D4 i- N+ o
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, * R0 [9 o7 u X, Q
沾面粉。 : @& [: z7 ?* {' E7 d$ ]6 I
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 ; }+ s2 D7 ^- `: M1 ^% p
菜切段。
2 O- B8 g1 V m- }9 u. g+ [# W2 c (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 & X2 G8 [, V% `' g
,倒出沥油后装盘。
9 T i( U6 u0 ?. l (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
) R# `: i, q$ J9 j ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 : _$ x% Y4 W0 ?3 i- C5 P9 P
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 + c; @& m# h/ _( I
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
2 B3 P5 {' B$ U9 i 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
2 J: B) G2 d m# e+ _; H. a% { 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 ) h$ ?1 ^, Q7 z) T# W
制作: 6 ?4 G) Q0 E& j: y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
- I7 a) E: d$ s5 s0 u* C1 e (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 : a; G* `" V, ^5 T' T2 J$ A) r7 f
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 . n0 ~6 I; ~! ]
关键:掌握好蒸的时间。 : L% n! k1 [: h/ [
六、酱焖茄子
7 K. v6 f' }8 w 主料:长嫩茄子500克。
" W4 |9 l; q' C! r 配料:淀粉8克,色拉油750克 7 E7 l5 k9 C4 d
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
5 w$ `; @$ w9 B( e. T/ n 制作: ' x9 }- q7 u: M# R# M0 _# ^2 e
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
) c9 Z! e* V$ F* z+ C$ U, U ^$ G (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 7 b; V& D' `3 e- `: G% O; z4 k. ^
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 , k4 b) G. V1 h1 W v" X, }
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 * c7 e% n- X/ t6 A$ R
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七、麻辣茄饺 + I3 }, a) f% p: a6 T
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 6 [6 @" U2 @2 P2 L
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
# G! V& c5 }8 z$ P 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 $ V' `5 `+ X! n
制作:
/ h# S" {) ~- x& [/ v (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 - k2 I2 K9 d) D( y' ~
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 # k) t# T: m$ L' u! U
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 5 S5 g) z2 f) d! f; Z
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
# w* |( R/ `8 z& _. e9 m (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 4 O/ v3 i9 o0 a- B
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 : Q2 O+ f t( p" E p
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八、锅塌茄盒
% G: [% u" Q. E# E0 @ 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
# G- Z; p/ \- ~% g; ]4 N& s 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
! E; v" f8 V) C* [7 ~6 U 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 : ^: ?" u. D5 X% a7 o8 Q5 H! g* m
制作: 2 y1 D3 E0 m3 Z6 I, ~. y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 $ L: x( W7 Y1 V
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ; R' B5 l% s8 ]) V% P
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 3 Z' J' J$ _8 _
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
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) l( m& `8 y. D4 l& ` 九、肉片烧茄子 1 o1 F* K/ W9 o N
主料:茄子400克,猪肉75克。
0 {' A: z9 J+ r 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 5 ]- d" R7 r& [- Z7 L. ^8 s
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 7 g0 O! j/ { l+ n) D( O1 r6 ~
制作:
. b2 M# ]! w: t" C1 q: P (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 9 j3 r C+ V4 b J; D) a9 L
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 2 t: X7 }/ l4 U2 ^
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
9 v$ _) A. ^0 S& U9 @) W0 {4 Q 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
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. e" c4 c$ f$ x9 J( @1 \* s% W" T P 十、蒸瓤茄子 & B2 s6 O3 e. f2 T2 ?
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 5 z! v# z/ i c" J, K
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
3 ^8 L" I2 d( y, i) F 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
C3 Z5 Y, `' m, H [+ P 制作:
; F- d: R6 G3 n& I/ w' e8 b (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
% P" u" W+ S' Z6 f; T. K, F Q% y6 \ (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
0 ~/ K' E+ ^# m6 \. L, x (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
& y! d$ w' z: o0 y! y' \ (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 ' p, [5 }) m$ [" Y. `
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
, u9 x9 R$ D0 x十一、芝麻茄条 ( y z# B8 Q/ J/ L4 T& a8 q
主料:茄子400克。 " F! j0 v i% O: p
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 ( F5 b* H- Z! f0 k2 {' }5 }
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
7 n) d4 ]# P0 j8 |. s+ j4 X# N 制作: * _$ Y+ Y0 a/ s! |$ d# h% z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
% E) F8 @6 ?0 k# d( {3 T b (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 2 Q/ R5 f! ~6 I8 _; ^9 T
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 3 ~; C. |6 Y- |& [; Y( p
关键:掌握炸茄条的油温。 ) S0 W( f5 u8 u9 R, ?) k
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十二、炸茄盒 9 b: x R4 l7 M! |8 I
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
N: w/ {. y! n$ Z J0 K. N 配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 2 E. I6 Z y9 k+ N
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 7 ]. D7 ^% Y+ D6 j
制作:
. p6 K. A1 {3 _ (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
" a7 _. c9 J8 B# l z (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
7 V, m. R$ j1 I2 J9 M9 e* l R) z (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
# V3 w( K% g. q8 s 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 * a1 z5 T2 @; n. D6 V
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十三、炒五色茄丝
, a7 J y$ L8 O4 Q0 d 主料:茄子350克。 + G, B4 q% s7 i3 ?3 _3 B
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。 " ?) c {* K) N0 ]1 J
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 " @3 b% w4 D# K7 |9 k
制作:
0 d J2 m* c! d ^ (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 $ M7 Q4 U0 O! w w; F5 d3 h
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
, b- Y1 d! x. M! h 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
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十四、番茄茄饼
5 E, d* ^3 n( B2 }* D6 A" b 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 . c- d( g! ~0 J) Q
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
6 G: O/ s1 U' m4 e6 A% V9 x 调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 , b4 }3 h; V6 J
制作:
/ i! D3 V( R# W. H7 A# L (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
4 h' q9 p6 F$ y( z# @, ]9 j (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
C: Q4 {4 U/ m/ s$ d a" e (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
0 W1 y4 c7 _5 Q8 m0 s& D2 p# b% p (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
$ X" j+ n! D; |7 Y9 O& | 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
+ C! q: x" }6 T/ A: x0 ?) p 6 y# Z" d+ q1 i% f
十五、烧熘茄盒
9 h" V4 {3 W% X. C: _ 主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 / H( ]) Z% {5 e u
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 2 V: S/ @/ K1 V9 Q5 q. T
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。 ! Q5 h/ t0 L/ o4 A- W2 E6 b+ r
制作: : K! V3 k/ y2 _ ?* n) G' i
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
3 C& p D" A3 d$ X! z d (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
- O. ]; v. [# I (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 / N0 _) X5 G/ X% ]: a1 \! D3 f/ y
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 + a! y" v! l! r7 ?% [/ i5 ]
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 + I; }7 X" x+ W' S: Q
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 |
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