鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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; B8 _' _4 d& o先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。1 `8 t o" f) R e8 j
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一, 饼/ M+ C0 U9 s1 D- E
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
1 ^+ q8 w7 B3 y) W3 Y% L' N面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
3 ^0 L% T+ V$ `, P+ G, O% }6 m# a取出后凉凉,手掰成小块。* Y5 E# h, K" l" F/ p) S
% t0 s( N7 K2 L) J# q二,汤/ e. |5 V3 m9 v+ x8 p+ a
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫 z; c; O5 Q7 J) H; q
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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大料(若干)
6 q- ^) z: k3 c- H3 H孜然(不超过10粒)
& f6 \, b! ?. D3 Q. p6 s" d* ^葱; W0 \: p4 d% `) H ^% r1 p* c7 O
姜
' R, K8 b: t' B( p* d料酒
9 l2 `5 ^+ C$ R6 X7 I3 r/ F! T冰糖(4,5块)
, A) D3 o' F; r! h木耳5 D2 G3 @2 K5 V; [! q$ F
洋葱(少许)( O1 _ E0 Q7 k3 Y% Z- _
绿豆(少徐), o3 B% J0 t: d/ K: ]. r
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)( z, ~7 t3 G' G7 y+ w: n* G
盐(后期下)
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5 \6 j7 ^4 G4 J3 y7 r三,作泡馍
! o: w- [" W" k! O* W炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
3 F" j7 L% c) V/ H1 c装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。# n8 `1 {- A1 R' V: T4 |# j3 J
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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