鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。7 T+ b9 ~% `0 h& V) J& f
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一, 饼
" e" |$ V Y4 n' h- Z! G1 z水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了), K# w8 d; o" q. W! n, z& f% |
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
1 w J. T8 Z( R取出后凉凉,手掰成小块。
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! x3 R0 p% C$ k8 D7 @/ i# T二,汤/ }( W% z+ O) x L5 f6 K& `
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
9 X: w C5 C9 x7 I3 |3 `2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下4 k- f, l' I0 t
7 i! }8 c# p7 m" q4 K: y. Q大料(若干)' @# E, v w1 _. B6 `( F
孜然(不超过10粒)3 E) ^, h5 d! ~* D( ^8 A1 Z, b
葱" }' e2 X% i/ |0 v- u9 b
姜
0 X( q! c3 g9 @+ O5 k2 }0 Y料酒
, c6 _. L* j! ?3 v冰糖(4,5块)
1 i3 e8 \8 d1 n; \3 f木耳" y5 P# M/ A6 ?4 j, Z
洋葱(少许)
$ y! ^* p* p1 \+ ?绿豆(少徐)! R3 {/ h8 i& {
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气), l2 w9 {* g( ]- L' j5 i' v. j
盐(后期下)
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; X [& M' n- q7 O, |8 K" l+ z! q9 }三,作泡馍6 m+ t' Q' c' e) S$ y) D
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
W' L. s- n! v5 w9 ~1 A装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。' W0 U' ]8 H* `8 ]
. D* u/ b- V# v9 v# j" p注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。& M6 X0 [2 v6 j% i
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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