火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

2 U& r5 ]2 t% r! K请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
0 q- }6 y6 V8 h6 g3 s
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
& Z6 t! H1 p! v6 ]7 X% D

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

1 Y  f; m. ?$ r$ E5 R- T/ F美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
8 l3 h: I! {/ p" y$ [  v; Q2 Q超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
; |; S$ p' _9 F+ U, u  H& M$ v梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

( k# T7 c- ?; B2 q. h令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

; R* p1 i# R/ X; H1 J+ u我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

3 R" n5 A6 `5 O0 N: T: q' F你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
  Q* m5 I& M- X( j. J
6 @0 _2 D1 Q% J0 B+ c* Isafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
) b; v+ y5 S. `" _; Y( h0 ~% Bpchell 发表于 2009-12-28 19:04

0 I" F3 M- U5 a
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
* Z6 s* C; s5 V* h  z
- p- j* J3 e9 o1 q$ d我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

# j7 J# w1 u( D: x: N+ @
7 R' \6 k1 @; [. X% y: G$ w一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
& m  [. B4 \+ o# A三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片

; p0 n2 ?  o% s* d2 k) y7 p
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

8 ]# h4 B- G& Z! m5 F
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
* g2 P0 `$ G: p! I/ i! z再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
8 v7 V4 f/ c% j; S! k7 `* {再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
. V3 w  e9 c8 o3 U0 F4 d( n0 q梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
2 m2 T% V' O" m- D
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

3 Q1 B( {6 `6 Z' x( \/ t自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

0 W4 p9 F; D0 O# }# y  f1 S对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
- l: }8 P- n: u( x/ q* Q/ a7 P三思 发表于 2009-12-28 19:36

0 y( z' |: l0 s. b/ Y/ C
% W: N) b" [/ B3 `& w除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
# h( L# X  @1 h0 e# I梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
& J4 o0 N- Q1 n2 r  Xawake 发表于 2009-12-28 19:40

1 Z- O; V: E0 M$ x  C1 j明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

, U+ m: i6 J: B! ?- W
% l  y$ J- m$ k7 Y: i5 q* b老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

, ?' k9 g4 W- T
! b4 S8 |: y1 U' E0 g' [北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
* Y% D) {4 y) T/ Z/ W6 a三思 发表于 2009-12-28 19:47

& [  G1 W+ z  `
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
( @+ X1 _+ S% B4 D
! e4 @4 X! j/ l0 L5 o. _
- z" @6 T  H! v, k/ I0 p老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
% Z9 T  H, O+ H我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。