广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
& \+ Q- c+ [( ^2 z. F' U$ V2 w我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

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8 C: u7 v* O: F; n9 Y/ U哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
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回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
- q, l9 o6 Z# E' Z
! T* M; u- L& q- Z我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
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) K$ U/ R" ^! T. G[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
4 z0 d+ i& m' Z) _+ f我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表


8 _9 R4 \- ~0 g5 l& \5 B" f
哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

$ R- J8 ^4 _: b: u& _: d回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
; Y  R* L; p1 m; l  ^; C
4 F9 ?- w0 F4 Y7 \* v* O$ n我喜欢看三思的回帖，认真！

. c: f7 t8 M$ A$ j/ C; I大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
0 w! Q8 V+ q3 d  p几个问题请教大家：
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为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
" s4 u$ z7 W& ]* w; \$ H+ ~7 G  U; L
* H# x7 a9 l: j9 O) S+ v7 I肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

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下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

6 B  ~8 W+ x) a, s0 T# [他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表

7 @' S% K+ a! p* v6 R
3 @7 E9 g3 l) H3 A他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

* ?$ G$ v! _& S3 N+ ]( K7 R; g再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好