鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。0 D3 f: L: f4 n) d: E
0 A- U5 ^/ d0 T我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?: @! D4 i/ d5 j" a5 j0 f2 V2 B
3 a! z/ |$ `% g, i3 g: q来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。
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8 {; n' f8 \. e' y$ Q+ Z6 D y" ~# t现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。4 [4 R" Y7 k- ^- k: P
) P$ Z% Z- u3 Y8 r; H附:
) ]* V, G. Y! f* ]% \下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)/ P0 p: E {2 b6 J$ T) M! n/ E
7 G" Z% ^, z; F. w/ Y& u3 c2 E3 e( {1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。
, m- s7 ?# N: x$ {2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。 4 T: M( i$ x V& D" k
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。- [$ l! s$ v$ }0 N
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2 u k1 U. N+ K- n' K 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
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/ I. M9 g0 Q4 z# Z- a" v" L5. 将腊肉切片。
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6.,码放在干菜上面。
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& J! V; p2 D7 l: D6. 放入高压锅蒸大约30分钟。9 p+ W" b9 `0 k, O" p/ t
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7. 美味的腊肉,流口水呀。
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【注】
5 e7 ~+ ] }3 F% P4 r& z$ V. v1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
6 A+ p" e3 o0 {& _6 u2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。
6 Y7 ~% s( D# e9 B' D3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。' Z8 b$ B8 T" M9 F
4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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