鲜花( 159) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 $ R- K6 p, L) g( R& I3 @
7 d# \9 U2 X% F7 }没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
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- h/ E0 F# F6 [. T4 B3 Z* g用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)' ?+ f, f8 Q4 |' Q- v! |' S5 ^/ t- s
高筋面粉 1CUP
0 r+ g2 h# k- u9 ?( r, NBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)
3 F1 g" j; F' T! W2 R盐 1/2tsb6 _9 r( e |' |$ S9 B9 i$ y
糖 1/2tsb
$ F1 t: \8 Q# [/ D" i; s. e 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
2 H. t" x; X& k7 M; Q: ~(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)6 r9 k: \& m' p
做法:
( U2 @& {% n9 Q1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
1 ^: D3 _4 c9 ^! f( W: X& k5 q2 W2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
' r" T+ {) {. P/ h! D% A, e4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) # \# {7 B K% R1 w# _
" A; h% G# K# z* e& t- k/ U! `4 t5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) % p$ C; S, a+ j3 l$ V+ `0 @
贴心提示:1 A- h4 a. [! U1 }5 ?' _" L! |
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
& E; c. k- E6 l2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
) e3 J+ I3 v+ d! g* z; s3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;2 A- Z: N7 E3 h# ^
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
+ V& X: Z4 }- a# N' j* x e5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); ; n1 |/ h2 | W% h1 c' Q
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
' ?6 ^; I& U3 F2 T9 M/ E7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
: v' Q( A5 F! D6 P$ [2 [8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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