How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
/ j( q( k- A# C: }, o. K) F/ ?配料：
( B& z! h4 j+ w6 {9 F, ~
母鸡1只
1250克
蜂蜜
7 q, d/ e! I1 g4 o+ D2 e$ T 30克
% q8 K: r  J- ~
猪肥肉
75克
9 W+ K* y4 z7 i, L; Z 蚝油
50克
' c: L: |  U4 M5 v) I
姜块
$ ~8 x1 w1 W9 V: y: d1 | 35克
( c5 O5 M- R+ r6 `1 m% | 花雕酒
: p; D% R' }9 m7 r4 o6 k- h0 m8 T2 L 100克
1 o! M, w) f6 @3 N4 j" I0 q
$ S9 T* g4 n( n; _4 a葱条
35克
/ ^; {& T: @5 [ 淡二汤
125克
$ S4 F7 i0 M7 G7 `' A
2 y6 V, h$ D* j' ]4 {* t$ g味精
5克
; F) Z& H. Z& v- d, @* _ 　
  ]0 ?1 }' k8 K8 m" u- j 　
8 t3 q6 C) K! m6 m- A* f6 O

( i# E; j+ d# z" h) V$ }4 Z制作方法：
* n  c$ V' o, g3 w' Y　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
1 ?) l: D/ T/ b: m" n( _　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
6 I! \& z9 |' }, I2 A
注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

% w$ I) i& E  J9 G, B- X8 K风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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