鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 ' r" B* D$ @* h/ L4 [
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
/ D0 ^8 u; W4 x5 B6 O+ M. y; ]所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! + d+ }0 ~' D0 |" d4 u0 B4 ^+ P
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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先看一下原方子的配图
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$ D; `) G* V$ |我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。4 t1 K0 B5 C: S
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7 s9 `8 }) R( C方子:4 p9 K, c- R5 i, q' b+ a
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235 U% a0 T# t: `# R
芝士馅配方:
; Y; p: f4 U A: p2 H奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
7 `0 N9 T) D1 j p0 L蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
" h8 a0 j" Y1 _- B! p0 r糖(Sugar): 80g
: H3 Y% U- a1 I m7 B3 K( S8 E低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)4 Q+ u: h# L2 T3 C e! Y
牛奶(Milk) : 200ml
) Z; }% i$ p, y% Y- u3 o H室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)5 {% v9 ^( {" p& ?) M
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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5 b+ H% N, U; a6 D- T! k芝士馅做法:* w$ G- v' X9 L( V( B% ^5 n
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.2 _6 Y" J5 K9 s1 `4 I
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
0 J: h9 O0 u2 O* H3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
# u# I" J' T$ J我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
3 U+ F' T! o5 b7 \3 [$ `6 ~4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.1 u' a& J& ~6 h# V7 x
所以,这馅要至少提前两个小时做.2 a5 @1 x ^) l# v& I2 K
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% e, P3 j0 T) {; y C面包体配方:; l. Y" [5 q6 w. @
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
, I* f, a# m( F3 F" m7 h5 K2 q全蛋(Egg): 1 (piece)
3 B+ S: ?+ z. z5 M; F7 c6 P蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)# M, k( [9 r# J0 \( ?
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
5 E3 W7 {' I* r中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
' h+ k: E9 C8 I" p1 N+ @ ^- X白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
& p2 t3 V1 c3 S3 N/ _盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)& K P4 x( C: i( i1 A
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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) {7 f6 D2 U% a做法:
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5 X) `# R, l7 o, \' A5 v! n1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.) r; Y) _; a; m0 v+ X2 n
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.$ Z- x; t1 z- n* g# E
! `0 {4 k$ g7 g8 b+ @: n$ }1 `, @8 D5 r3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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" T+ W( C) d% u* E! h6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.4 a) q* [ L- t \" k. N/ ?
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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