 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
5 K1 I/ N! K% I
: P8 }+ @+ T8 u! X! w/ U5 X h- w我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
& f3 Z' Q. H$ Y: Q. {! B1 r) x1 T2 @, J1 f
火鸡的购买：9 l3 r5 `1 C& {
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡; J% e7 t: {; n( ^) m
1 l+ a% r% ~- m, z: G% ~' w, F( q火鸡的准备：5 z5 p5 Z% P5 X$ T/ z3 m
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。# J2 D5 C7 ]( s
1 C) C- z$ g+ A: }火鸡的腌制: $ B& S0 B% Y5 u' A" f4 w) S) z- `% b/ l
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
* ?2 d8 P& N$ S0 V5 \
* v- i' R/ N+ Y0 S4 w) B, I火鸡的表皮处理: ) G& i$ i4 _5 I5 N+ i
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆4 E$ C) ^, q: E |7 a6 q4 C( a; F n: v
$ d' Z. m3 P% @- a$ t% B. ?
填料：% ]1 u9 p6 V' s" P3 K- f, m, O5 M5 a3 r
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
, s6 ?% d- \0 v3 O Q* L% ~5 ^; h( r
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
+ `1 t# E4 J7 j8 h" z
- w3 N" E6 L. N" T5 g+ n3 [猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
$ \5 ^# I; q2 j& B- L" D5 x @) P/ Q
放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
3 F/ c. x; g7 H( c% D8 k) k: S9 u3 V2 R+ T3 K2 R$ U
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好' C2 ^2 I, Y. I
* k$ n6 p, W3 `: K
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
6 M& n/ o7 q6 m% _! d
8 O, A ^+ d# ^& T/ h& D烤制
" K( J2 z3 |6 N# r伙计的翅膀大腿用锡纸包好，) ]+ f0 Q1 j# t/ F
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
$ ]2 }+ ~- V' Y g5 ]325度2小时
. p4 l% e6 a! d) \( e350度30分钟
" ]/ I* f/ T6 E5 K( T \取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。/ p( V+ z6 N( s" [+ j' t
- M$ |0 \/ P: T$ l; N$ j1 G. ~烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！. k9 D) \5 f# e6 e' f# C. J
& F' z1 @; N: C) o( O' G5 Z; m果酱
' y7 Q' i7 ^* e' A- W6 d4 u6 C新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
( a: u; V3 t1 ]- I& j2 v
6 P) v$ |! Z2 i7 M ?: e+ igravy* T1 }& o7 e# t3 w: c0 i
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
楼主
