抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
1 k- X; E& n+ B! P2 g* u1 k1 G2 o4 w做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
0 v) P/ F7 a/ |& ^2 X盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
! x8 e$ {) o) v5 H牛奶 50克
7 ^' K- b- T% h, U; T( d2 o3 `whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
! m  k7 j( M' \' P5 u# L鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
/ x* `$ d* Q  R$ _* |抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
! ?: a& k4 H' i: _$ {黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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; d. Q5 x. I% t' f9 k这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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8 W; n" `7 E* z# r9 Z3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


+ J# p; m/ T* `6 F% u然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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% x' Q3 L: R+ ~0 h$ k0 \) X4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
$ Q' q* q5 n7 Z$ ?4 F手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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) B' m( ^8 w( x除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


  a- Y  S/ D1 a: u' Z: h2 p4 Z2 i" H这个是我揉出来的。旁边两根是手指
; a% L) ?9 p7 A( A: l, |我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
4 r) o2 g$ V3 d- O6 }3 J7 `把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



# A" e) l- L1 u[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
: L; n1 Q6 c; f! Q5 G2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
- u- x8 ^+ f% q) f$ g0 u1 J利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
: O8 I5 u2 h+ l9 M- D* ~要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
" t( D. e0 I- y9 a9 u  k+ E( ^0 e4 M我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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4 O9 @# E+ o! s: p0 R6 T3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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$ a1 k, {+ c+ c6 h; f把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
7 y8 `1 z6 N7 M9 x* l这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
$ b% |6 z$ ^& z3 G! ^中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
+ w2 h0 e: |+ H7 f% e等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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0 }0 I# r8 O+ ], n0 C
' \* d  n8 T% P2 d: k) p9 G耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
3 N& A$ z0 I# x0 @烤箱350度，40分钟。
) e9 y' N* X6 h再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
( u5 b) K$ P4 X4 k9 y1 {) b还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
' ~4 g) u. D+ @! b$ d老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
( I/ P6 X. Q# i) T
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

6 l/ u) h" h5 q/ b& ?7 r8 K大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

6 k$ Y/ P( k2 i# r看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
1 W  K( x. P2 C4 f( t借姐姐宝地，我也发一个

～
4 k5 a+ L$ b/ H赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

& z5 }' F+ B9 b8 k- D3 w改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

( d( N: d; D+ m. y; W7 J, S: e6 ~% n; B改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

/ w# i- z8 P1 s' k4 x$ X! J
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
5 t# \) F; T( M
. w, Y) P9 Y% a6 z( W2 b
* G; s. [# W, h9 x6 c# ]* @5 D0 z没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
4 v% a! [7 d# v9 E

" M6 o- ?" }3 U( }! O* m# c过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
$ f6 C# T% U8 ?& Y4 o* n$ t! w
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

3 f5 S* J% u% g( @0 f; \我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

+ ?1 L1 I& a* j! i$ T
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
9 ^8 \* y$ A( D, v$ Q4 z" H3 O, N2 qlocalimg=200,150]1[/localimg]

5 A( t, n- N1 L嗬，在这儿也发了？
9 F5 j5 ^9 `3 ~, z5 O9 _3 P+ ~那我得再表示一次
5 r( j# o3 o2 ?$ J- b做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

" y+ b2 E! n6 G. x  k2 v

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
  z5 ]& Y' m( ]: L+ ~
' [4 L& L8 W  Q8 B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
9 {0 I; `4 d! d  k0 h; U
8 Z/ s8 [0 {" V0 l0 s- r+ @

$ Z) B( |5 P: `, a5 u  ]) \" W2 n点老师，我错了。。。