鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~' l9 s& W2 }; n$ r2 q! y
0 g% x. S+ P7 ]! k! \说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 / X* [$ {0 y' k' ?8 {7 N7 n8 z+ c
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。$ @1 j0 [* [( ?% t6 j3 J
) e5 ]5 Q) m+ `, L" o进入正题。。。$ E0 M" e8 J& L
J0 D* l; [1 C% M
1. 原料:
; k& ^0 p" S& \3 G' a+ | \6 m
# V5 y! e% l- }& Q6 S" k: e布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)# `' D/ N7 o F1 t$ u+ `
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) ( F& R ^2 D; s5 Q7 b
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
; Q: N, g% L+ ?8 P/ y. X2 m1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的) 6 }6 ^1 o) f0 N# B( a [
4个鸡蛋
9 K5 B9 A6 A' D# L1 t7 \/ k1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
0 x0 @4 v1 {7 e" v% {# J1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)0 q+ B8 e( s6 L/ ~: q: S" _( J
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)1 h- C" L- i4 b9 _# s
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)1 x( ?2 |) p- s) k
6 c; Y1 F3 T0 T9 y0 O
“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
/ _/ m y( w5 s* T6 D奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)# u* j, r$ d5 ^, r! n8 W
香草精华少许! P" N" J+ X3 j( m
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 ) u) m5 W0 [" P' D
$ d, n) ]# Q+ Q# P8 j, ]2. 做法:
& H8 b/ ]* k: r! X$ L" l# u) t/ V( ^( ~5 Q9 A8 n
1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
. j9 `. q4 {3 I$ A
( T3 J# O. c# U% `( z$ _3 `- K6 v2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)4 P d5 B+ g+ a: ?" e7 f1 d
1 Y6 l! Z3 e) [# {0 \5 `- b3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )# |* Q# M& @' K' Z
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)/ K, A7 b5 t; d! t; c; u
* j2 w7 g' U% Y- i5 G, m
5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
6 `5 T) O# o1 y9 H
* w4 p" |2 q! X* t( ]6 }6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
- C- C7 |3 `6 h" Q" o% J6 A
; @4 A6 e4 z9 n; b7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。6 @$ I% k. t1 F. f4 h0 H
3 q) q/ u1 C. B$ z# y. V8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
# D3 t: J* s& n) C% H( }我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。" _0 f+ c- R5 H: ]4 ]0 u- o
$ y. D; _" M( ~5 s
9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 # C6 @/ [' M4 E1 Q
出炉,晾凉后切块食用。 4 X |( b, _2 Q( z: t/ o; {5 e
( u" B8 }- U+ B$ A, c6 ^" q+ \
4 r# x/ F' D4 x+ f2 L3 W# D
1 u: f5 S1 y2 o1 `传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
+ w$ C& B- ?. W T: n$ B' O4 s/ \' I( ]
不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
|