鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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发表于 2008-10-20 21:35
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原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
: j9 Q( `( F, J请问囟菜的做法~
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6 @! ?6 l8 V% C6 f先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货,如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草,也可以各放适量。如果香料种类很少,就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟,就好。
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把准备卤的肉类材料洗净飞水(过下热水)撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里,中火熬制直到软烂(一般得一个小时以上,我这锅煮了两个来小时,都有些脱骨了)即可。如果是卤蛋,要先煮好白水蛋,剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。3 t2 L8 M9 Y, d, \
" j+ U* v: L9 e% Y关火后不要急着捞出材料,要继续在锅里浸泡过夜,再捞出成盘,就是好吃的卤菜了。0 ?8 \/ Q2 @$ [4 A
卤水汁最好能够保留,下次再用,会越卤越香。不过这个需要妥善保存,除了冷冻,我还没想出啥方便的好方法,也没实践过的说。 |
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