鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
十种吃法吃猪蹄
: Y# m2 b5 K8 ~8 s4 g! M' k5 y& l) v
8 z. u& D; ^% i# o--------------------------------------------------------------------------------6 \/ e' F) N+ W6 M5 p
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 8 x3 Z# p! \9 j/ V4 B
- p4 d( `8 O2 o
1、卤猪蹄 * N5 v ]$ U0 E* w
6 V& V; ^, i. |. [0 W& b/ _ 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
2 M- |! P2 B) o 制作: # Y" ?' I4 r! n4 }: k% }3 u
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 ) w) ~! A" h2 x- V/ L
) E4 t: u2 E' a1 s$ x; \; f; c 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 2 ^) A5 ~( ~2 v2 d- L( I6 O7 E
: R5 V4 l9 v! C
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
: h4 Z" X- c2 a
) z6 j+ h1 c8 d5 f 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
+ N+ d: Q' A" A+ f; x2 N
, a8 G6 c2 U/ H% [- T' \, Z7 D 2、葱炖猪蹄
% }: X4 q; { d2 Q! Z* P' H
! |$ k" m; Y+ ]7 E 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
0 |7 F# \* b6 D: k) H
3 P# [# X/ H# H2 K' K8 F- ~ 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
" {* K7 b p( J, w% g7 N
/ D/ ?& d! H. [5 V8 x: q 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 : m1 @! @& M1 L* Y$ r( `
$ A. q- H1 L$ Z; K/ F
- I; @7 O* o! [. B+ N
% v9 f7 L2 S: P. n& V% u; B( l5 F0 I2 X! l
8 f: J( P" U1 k; U3 X
3、红烧猪蹄
8 }: [4 Q: {& g! j( Q2 I% ^/ Z 1 w' Y% H5 r: ^; d3 L+ R8 Y; c* }
原料:猪蹄750克。
5 A ^) L* K! U* V8 C' Z6 t8 w z$ t9 m: @# o1 _: l
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
3 S& p9 g7 e( H* x' U0 Q4 I# _
0 E2 R" F5 B+ l3 e- ` 制作:
8 {) k6 h$ H& s9 [ (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
# I- O" X- g$ r5 w6 k9 m$ K, ^$ m, A8 k0 r# A
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
+ k. B7 i' d% w# [) m
1 m1 H% O& Z+ | (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
! e6 g9 X! w& { [; b; G, P7 W7 f/ H) N4 P9 P7 t
4、猪蹄瓜菇汤
0 M2 Q/ B7 Q( S: o, l- e* w8 K
. q ?- |- g- k# g 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
k+ z8 ]9 P2 i2 y( Y5 t0 R4 R0 Y/ z5 s* {' f( R k
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
( H9 r, N: O! ]) d# R5 s
1 r- x2 V7 T$ d% T& v- a 制作:
+ n! y& ~; V$ W6 ^, s+ v! |9 T% f 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 : o6 Y1 g' S! g2 o' o
# c3 e* `! [$ V8 I( I' F7 K9 J$ P/ J 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 ) B4 b: e- c. K) S% _
6 X8 |3 Y& B- X$ ?: F6 ]' M 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
- O1 U; ~/ ?: U* y
& v' V3 C Q2 Y- E, F; A 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
) S; F" O6 V# V* z% p7 x
8 J9 K3 C: x' S. H7 v
2 r- i6 [/ x& F7 d i, n) ~4 W
# d: P6 _) B/ P0 R- T/ d 5、大蹄扒海参 / d: x5 g: x3 I$ p! n$ n9 |, C
* L/ ?: L8 m! B$ X4 L3 P
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
% Q" B8 f1 ]& n0 H4 Z. i$ T% m* _' n
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
0 U, u- n8 T6 n5 Y% P8 T: d7 h# S5 m1 ]6 O- {( U5 @
制作:
; d/ F7 ^' [% w7 k, M$ W (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
9 D# _ x" w( [& M4 Y/ |: W& `) H' m1 R
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
& z: l4 E3 l% w! e. l" d- D& ?# Q V
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
' O/ ]3 j4 A( r! K( T) d' b' l/ a3 N1 C- x& A
6、卤水猪蹄 V5 e5 J6 }) ?, _/ A3 _
7 C' |, h/ i+ B7 j' N& Z& x+ c
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
' y& R4 w% G, M! L% \+ E
* v3 b# e0 q7 y$ ~1 k' x' n 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
8 h% ~% l7 \/ C1 R" D) S7 a" ?: I
# }! c5 R" g) L, x5 D
; @/ C# Q; i' z8 p& r6 T' z8 M' I
* M, c- o; ]3 E- E0 Z 7、红扒猪蹄
9 v' u) I5 i/ p: m; \. {. u
( d6 R7 z* d4 n# R 原料:肥猪蹄四只 6 @% X) ~, b S9 I& [; c( ~. k6 I
s6 w, K& P8 D6 ]" c0 q
制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
" g) ^$ K" R z2 Q3 ^# X, }+ l5 p! k. s2 P$ S# k
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
' A" F; j, F6 n$ ] i' L' g5 Z
1 b" C- {" f2 U( ^- a( M; t' b2 Z特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 1 [' V0 I) h' {7 w: a8 C% q- F) \
7 o' M9 h3 S; N+ @2 \! }# V
8、红烧猪蹄
+ R9 \0 i9 Z0 n( k. Y8 O4 [
$ A# X. S) b% Y4 E$ t' N6 V 主料:猪蹄
; j! o X: G. s# z: }( e& i# S$ Y
# N. U, g( N! b& y, S 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
+ |) V/ k# W% [$ r5 v1 p5 C. J- r) T( |3 o
方法: 2 F4 y: k6 W' v# d
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
& r- I" `; G6 M' B/ e1 _; @4 b: ?4 Z9 Y, H
2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
- R/ V& H" ` L8 g. o7 a* ]/ e: u& e$ R9 g1 Z9 X' b
3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
# {. }2 V9 l+ n9 [; q8 s' X4 Q
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. ( X+ Z/ R3 a$ J; b
3 M/ j$ g1 N- K+ C9 \* ?6 q4 T9 i 5烧开后,加盐调好味道.
" o/ s$ H( Y. h# M$ P; R* X' _4 l
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. K6 [+ q" ^! d4 U! Y; s5 y
$ H5 Q% w7 b; l, x
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
% J( [- g" ^- r1 q8 M( H: u7 M4 { l
2 X# [$ Y0 Z& S0 q 9、猪蹄醋
% ?' d/ C u5 K1 w# n" U0 p+ S/ a
, y8 Y; K, B* z1 Z; c; l: n3 r# b原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
) I0 v7 T# d- k4 V4 X1 l
/ O8 ? c& ^- H 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 ( B K! R+ K0 l; R) |+ h
- Z$ K# E# R/ v: q, n
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 . Y" S# Z+ W8 A) o4 t% k9 J
0 h8 L' Z2 E0 z4 U: @: ~ 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
' ?, w' g U) G; Z2 o
3 {6 H0 u8 z7 L' N, D( f; D+ m$ S5 b 10、冰糖猪蹄花生 ; X7 n/ \6 A0 y% a! S- a! _2 F
5 e: J% d$ a! G2 g% T
原料:猪蹄、花生 9 ?' G7 ~. Y5 Z5 T# \
* [6 \4 N8 d! `' ]- R" M r制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 ' s* y# p% R% L& R9 Q! Z! m2 u
3 F) ]& K) w# N# i7 W 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 * [5 `3 Q- U- h% z
! f# Y- n; M: B$ ^* L' {4 y
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
+ U2 U* {. t, y. B, P/ h( r% s) _2 N, Y1 b% q2 \; D8 Z! k' G
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
|