发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
4 Q; u! X2 D0 R) X. g7 H太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
% R4 V/ B/ T2 d, N2 p) k调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
$ `) ]3 u+ O- j$ u0 D1 S
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
0 R0 ]! j0 V1 N- D6 O" I- ~" dB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
" ]% e  s) k4 G0 g1 g- v; bC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
/ ]/ `3 c# k) R9 |6 ^5 T( Y1 l* tD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
! a5 P3 f) p) s! y$ xE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
+ X7 c( b; E+ T. y$ k( L5 I
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
' P8 n* n7 U! b7 y7 T0 z0 n& O拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
( }2 M. k5 j+ O+ Z0 P
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
* J1 m3 p! O0 O- Z太白粉的够劲到吗？

( u1 t! g  A" A4 `1 F* D
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

" F8 R- L6 ]8 ~; p2 s6 l
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

5 r6 q# _+ [3 F" V
+ R8 q; T# K. y那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 s8 T3 o# K- R8 s  r
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
5 p; t& a9 m# |; Z" Z5 n
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  i4 u# s4 @& V5 f5 @* W9 n
我家的调料是：
9 n+ ~# r& M- B! g( A3 k) Y2 g0 p
9 t2 Z" Y' Y' h: k& e芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ b: v3 R0 D# F* b要 ...

" l/ Q* q1 d  c& c9 n- a9 g9 Z快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
  V- _. V+ C8 F  ]- s
快说说！东北饺子馆怎么样？

# D5 R/ `% U$ i# D+ U6 x实在不敢恭维。
" j) {- Y0 ?7 B１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
, C, J5 }4 U# a, ]４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

) M0 F2 h0 i- A1 e
0 s" x/ [% u1 f' r% I' L4 i. D我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

) M) D$ s  O- c: w, ?% A# S- o中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
* w, K6 s  a  @+ i) c6 K* P

实在不敢恭维。
6 v& h7 k1 R" _; a9 n2 Q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. W* a$ B7 t2 a/ ?% N２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

% p/ T9 m/ q: D5 f* T1 R

( O) M' t( E9 ]# \# }2 g8 J7 i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

6 d: C# \, ]4 C+ N3 X! K5 O
" f7 g8 X4 o9 ]" s+ {
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ A) [2 C8 E2 E5 L/ V好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


( @! V( t/ b) C' c
  }9 p- j7 `, e; d8 _这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
* P1 x& j( r. J  c看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( }# f; \6 H% o5 M5 ^) i
7 ~% y' N( w1 B/ V: y. K. c; b肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
5 o' Y7 u/ T/ y: N) Q, A7 X) H看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
6 ?: q1 T4 m+ J2 v
0 N5 s  L% w( j4 f: U3 h

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
' K  }3 g3 Z& ^$ L- Z% C
+ E' z+ i: o. ?6 A+ |8 Q1 G
& c2 t4 j; c8 _9 M9 n# u! D' n这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
* R; O! u4 T) f" H/ d5 q两个小时才做好？
1 B7 M. `: h$ u4 X: y4 Z) Q4 ?我还是不做了。

* w7 \( ?: K4 {7 h那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu