鲜花( 78) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑
9 A. a+ x) @0 J0 }+ E新馒头 发表于 2012-8-10 15:03
* M2 b M5 S* ~' b好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。 $ k3 R/ `+ R, J- L: B& f1 M+ I
/ X6 f ]* G% a3 U& U不同的。
: g0 e7 k8 }# d1 M9 y糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。6 J$ v+ P) \5 l" f4 F
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广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。+ s- d" t( u! D+ c5 I1 X
: p, w# \8 c" w& I5 z4 U: a* L下面是google上的说明
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( b- Y! d4 P1 B. u9 L4 q5 }糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。! i; s' ?2 T# W: h% P5 ^, l: _
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粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。& T1 V% h5 E/ R/ f. S
$ y9 s& G/ p. I9 E+ C生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
$ R* S( u/ d" V$ e# n甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。/ S, a+ j# d0 Y* o
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澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。
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