三鲜豆腐羹~

多洛洛-JE · 发表于 2012-4-12 22:01

请问在哪买笋呀也特别想吃

uabenjamin · 发表于 2012-4-14 21:33

学习下，貌似很好吃！

邵大头 · 发表于 2012-4-15 17:54

多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01 # _5 R8 E3 x7 W& ~6 J) X5 V5 b
请问在哪买笋呀也特别想吃

就在大统华啊，昨天还买了两盒。

邵大头 · 发表于 2012-4-15 17:55

uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33
G' l. j1 y0 Y A学习下，貌似很好吃！

真的很好吃，而且特别容易做。

多洛洛-JE · 发表于 2012-4-15 19:02

邵大头发表于 2012-4-15 18:54
9 e' x) K+ }4 O& Z& u! \' o2 J就在大统华啊，昨天还买了两盒。

請問在大統華哪一區呢？是罐頭還是冷凍的？

邵大头 · 发表于 2012-4-15 19:17

多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02
- \) C4 x$ D" C* `" x v" T請問在大統華哪一區呢？是罐頭還是冷凍的？

是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

多洛洛-JE · 发表于 2012-4-15 19:27

邵大头发表于 2012-4-15 20:17
6 s1 o' T% D' R7 N8 m3 b9 e4 L是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

下次一定好好找找

多洛洛-JE · 发表于 2012-4-15 19:28

邵大头发表于 2012-4-15 20:17
1 A& e; P& n1 a3 b是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

下次一定好好找找

匪首 · 发表于 2012-4-15 21:53

36楼的，想跟您请教这笋的做法。
话说我也好这一口，可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片，然后焯水，之后加肉片炒。试过两次，都是吃起来发涩。不好吃。

邵大头 · 发表于 2012-4-15 22:23

匪首发表于 2012-4-15 22:53 3 \% W6 b" A! e! ]
36楼的，想跟您请教这笋的做法。: K- [4 P# {* e9 y
话说我也好这一口，可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...

煮的时间太短了，最佳方法是：将笋处理好，对半切开，放在锅里，深点的那种锅，然后放水盖过笋，开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火（时间更久些更好），注意别烧糊了，水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来，千万别倒了，鲜着呢，烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱，盖上盖子或保鲜膜，可以放一个星期左右，做菜切片、切丝，放汤，怎么吃都美味，鲜中带甜。
快试试吧，没几天可吃啦~

Xbfeng · 发表于 2012-4-18 18:05

荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

邵大头 · 发表于 2012-4-18 18:52

Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05 ( s: {5 D3 O% T, W ?. c
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

嗯，荠菜是好东东，我们喜欢加上冬笋炒年糕吃，满口生香。
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

Xbfeng · 发表于 2012-4-18 19:04

邵大头发表于 2012-4-18 18:52 ' N# }) P$ O& t8 j' ^
嗯，荠菜是好东东，我们喜欢加上冬笋炒年糕吃，满口生香。
B2 a% x% @+ Z. j/ l$ b* k家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

天菜芯是什么东东?

邵大头 · 发表于 2012-4-18 19:12

Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04 , L: E4 k! {3 G% d' x1 f! K
天菜芯是什么东东?

天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……

邵大头 · 发表于 2012-4-18 19:15

宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个，非常非常好吃。

Xbfeng · 发表于 2012-4-18 21:50

邵大头发表于 2012-4-18 19:12
: q, r' ]" G4 `天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...

天菜芯???

邵大头 · 发表于 2012-4-18 22:27

这个应该是油菜，而且已经老了，菜蕻才是最嫩的，用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干，夏天用来放汤，有嚼头、又有清香、颜色也好看，现在有个很好听的名字叫万年青，也是宁波特产之一。

邵大头 · 发表于 2012-4-18 22:32

本帖最后由邵大头于 2012-4-18 23:36 编辑

天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶大，远远看去，很大一捧，竟然有1米多高。
　　以前在宁波的时候，常听见人家说天菜蕻转酱，怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢，后来才知道转酱就是做羹的意思。
　　蔬菜做羹，我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹，不过我不太喜欢吃这个菜，虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱，我更没兴趣。
　　有一年我上宁波去，回家的那天早上我一早就到菜场，我想去买行鞭笋，想买羊尾笋，结果，笋到没有买到，而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋，我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。
　　回家后，就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了，但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。
　　这次上宁波，我照样上菜场，买了毛蚶淡菜之后，我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐，应该是大棚里出来的，“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过，我依然买了两株，价格是2元一斤。
　　中午煮淡菜时，那汤我留着。澄净后我作为汤料。
　　先是切肉丝，接着是切笋丝，再切天菜。
　　安锅点火放油，煸肉丝后煸笋丝后各自盛出，再煸天菜，翻炒几下后，放笋丝，放入淡菜汤和适量的水，待到汤滚，放肉丝。一到汤滚，即勾芡，出锅。整个过程不放盐不放味精。
　　起锅，上桌。绿的的天菜很显眼，肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来，这香不似荠菜香，这香多少带有些野性，不很温柔，尝一口，阿依喂，不得了，有些辛，有些苦，不过也很奇怪，这苦苦得好吃，苦得让人爽口。
　　据说天菜的营养如火热如何，这实际上对于我来说根本不关心，我关心的是天菜的味道，据说有什么什么病的人不宜吃天菜，说实在我也不关心，我能吃多少呢，我关心的是天菜特有的香味。
　　不过说了半天也许白说，不是宁波人，没吃过天菜的人，是难以明白这味道和气味的。

amybear · 发表于 2012-4-18 23:35

邵大头发表于 2012-4-18 23:32
# q# ]5 E4 I* p天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶 ...

您的才思也太敏捷了吧，佩服得五体投地

邵大头 · 发表于 2012-4-19 15:36

amybear 发表于 2012-4-19 00:35
' T# T4 ~2 e, M) x+ x您的才思也太敏捷了吧，佩服得五体投地

介个不是我的才思啊~

Xbfeng · 发表于 2012-4-20 11:11

邵大头发表于 2012-4-18 22:32 - G8 M* z2 ~8 M3 X% v
天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶 ...

天菜蕻

amybear · 发表于 2012-4-20 11:14

Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
9 Y; @6 V/ n2 _& Q" ~2 i天菜蕻

这菜我好像都没吃过也

天上明珠 · 发表于 2012-4-20 11:16

邵大头发表于 2012-4-15 22:23
: I8 U- i* l: H9 X9 y t; S8 G煮的时间太短了，最佳方法是：将笋处理好，对半切开，放在锅里，深点的那种锅，然后放水盖过笋，开大火烧 ...

哇，偶们广东农民是不要那些烧完了的水，伤不去啊

邵大头 · 发表于 2012-4-21 14:39

天上明珠发表于 2012-4-20 12:16
7 I8 U+ d: V/ }, k7 g; J哇，偶们广东农民是不要那些烧完了的水，伤不去啊

那不是水好伐，是汁好伐，明珠小盆友~

邵大头 · 发表于 2012-4-21 14:44

Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 : K! o/ @4 y0 S! F
天菜蕻

这个看着也眼生啊~

天上明珠 · 发表于 2012-4-21 15:10

邵大头发表于 2012-4-21 14:39
( c* g) N h) n5 u( d# Y那不是水好伐，是汁好伐，明珠小盆友~

Xbfeng · 发表于 2012-4-22 19:58

邵大头发表于 2012-4-21 14:44 ( ?. R9 Y" a3 w% }% ]" E4 W8 J
这个看着也眼生啊~

能贴个眼熟点的吗？

朝三暮四狼 · 发表于 2012-4-23 07:06

太令人垂延了。

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[照片] 三鲜豆腐羹~

鲜花鸡蛋