 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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( a0 E$ r n0 ^
# B( A# Y1 Q) D( ^4 N6 I: M* S派皮：2 J6 e: |2 k) c1 ^
5 P- q; \/ d& k9 W中筋面粉280克（2 cups）7 R9 O; X* p2 T) C
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低筋面粉70克（1/2 cup）2 k0 O4 X9 H2 E5 [
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盐4.5克（1 teaspoon）2 T( {6 y4 c( N7 O9 _+ I c
l+ T+ {5 Y$ `0 U/ W糖30克（2 tablespoons）
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5 F5 d# J1 q: f! y }无盐黄油170克（3/4 cup）% H2 R9 J( `; j9 Z
$ |7 {+ J1 y& c9 [% |9 a牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）5 k# h, f/ ?4 U" {0 _$ S
- t+ w9 ]6 l* l4 P& H9 l" v9 D8 a鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上: P4 h4 c- M" _7 v _
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* k6 K% w1 v& u( |) r+ Q
, J1 C q5 S% x9 J苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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( L6 q+ v- w& [3 {9 ^- v8 {燕麦片（1/3 cup), @% j0 \. w( s! \( f7 ^4 C
5 g3 f( [+ J* A. f: F# g4 A& d, ~纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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7 {$ X: \$ ~1 F& ?肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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; K& f' E% D3 U* c9 p盐1.2克（1/4 teaspoon）+ M/ b1 q: e3 [( q$ M: Q0 L
0 Z2 W: F1 Z) _/ y/ C无盐黄油15克（1 tablespoon）
5 y* }5 V. M/ I- U$ K# x$ n
' B/ m3 |4 M' K7 {" P" L9 [: ^玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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+ E( o2 O& S, t派皮做法： E. T4 N. x) r, \ H
2 a5 N, S, c6 e7 U( P1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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2 y" ~7 V( Z, m) ?1 L; Z: l2 X1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）5 C( A! t! B& X* T) d
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
! z; `8 a( d2 U' ~- z- x" w7 Q4 S 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。; x. x9 F1 {3 O
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^2 ?4 ? s2 X9 @苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。8 T, a# w2 u( |" ]& b0 q
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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1 \; R1 B- O2 H+ n3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）. h" L' @- D/ y. ] j
3 ~! v" E0 [% H# q2 z7 A4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。, Y" v4 a0 N0 |6 Y# s0 {
( u3 | L# x0 M4 s5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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( w3 F/ k8 J4 q( q1 ]编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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/ n8 @' a) |5 @+ ~2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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8 E' `9 x. c5 J' H5 b4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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7 n. Y$ {1 o1 k9 h) ~+ C5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
