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新加坡海南鸡饭烹调法: 8 e) [0 _0 Z( P6 O
" x! s; d+ y; D+ w 材料: ' p' M# x9 X& O
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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0 b( i& a1 d/ c- n 饭用料: 3 h) ?# }1 Z: e# R* ?* J" p
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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辣椒酱用料: 7 z h/ M4 Z9 w' [
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 9 k$ B) @% l) N8 G% \5 c0 S, X
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材料处理与烹调:
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鸡烹调法: $ Z/ F" g6 K* K3 p% g
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
$ v9 g5 ?% i- H+ ~ 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
" M3 k7 |2 K; q l( c- x5 I( J' h/ V 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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4 L0 T5 z9 G3 Y. u 鸡饭煮法:
! k6 [' {2 Z- w; N 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
# I% t+ m, I1 _$ `+ O& e# ]. O 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
2 C# D) M, C' ~ 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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, X6 k0 l9 g) M; D& G; O6 c 辣椒酱做法: ' t8 E* e0 W8 b3 x8 q5 Z, P/ W
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 & D, |9 W' d. f0 l
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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0 G- G' r# Y! K: C& Y/ q 诀窍: ! k- _0 p. r7 v) j% l! M
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
4 Z2 `. w6 S; y& ]" k u; |! B9 V 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
2 F: n/ o/ F; j* }5 ?- O) P% D 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
) o7 L1 Q9 G4 y! _; j' Y2 E4 T 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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