鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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8 T/ c9 B8 M/ N' W, S1 Y$ A' K最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
- P, |# e) f- U( J所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
) J0 ~& Y7 ]! n; G做了大小12个,一天不到就都被干掉了。) }- r! j/ ?: J! B2 B4 ^% r
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先看一下原方子的配图6 e& C0 C! V4 h! N
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。/ R5 P% t) R) ~- g8 T+ n
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方子:1 {1 l$ O( v% E8 n9 A) W8 N$ Y6 r
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
2 i, f5 p* _% R. a, q芝士馅配方:
" l! H/ i# z E; P$ W/ o: m奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)4 {1 @4 Z) I* y2 x. O- g
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
3 c# n' x8 I9 @8 ~0 Q1 j; G) j9 _糖(Sugar): 80g
: b7 R9 M6 s7 J0 w! j, v低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)- I+ e: e; f' j: ~" m% y
牛奶(Milk) : 200ml
8 C ]3 ^3 Q) O" b- R/ F室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon) N% u. M. G' @# s. U& t4 @
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:
; d. ]/ ^/ F) z: |2 l! ^1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.$ f+ e) K% q# I/ L' s/ ?4 }, [- X
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.; ^# @# [) r. T: P& z
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑., e6 j6 [) Z$ R3 f4 P1 P, x
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)6 u2 @6 u* w' Z$ I4 W
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.: |6 E8 s7 e2 Y) D* @6 T! z
所以,这馅要至少提前两个小时做.3 L$ Z9 t$ v4 V4 L! T7 X- K* ]
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面包体配方:
@4 ^0 o8 H- t: k. s3 C( a h4 r9 g牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.2 L( {! I- t B! J- x( }
全蛋(Egg): 1 (piece)! w/ W# `# Y1 W& ~
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)( e) {0 v# m' J
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)3 F4 L, H% a% V; |3 ^+ Y
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
0 ^2 b5 l: c' |9 u4 q1 G白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
3 ?5 v! e" V- @' G盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
/ ?; p9 B! T4 `3 s酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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% ]; L# m1 s4 o做法:
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.5 a" {9 N1 p K: y/ N% [# B/ e
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.9 }( ?* |: {' C0 |% A* T! J
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.6 Y; y, x% {/ w) D5 k
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.) e. O% [# |7 O4 J* c
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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$ f' G; d" F# s" R2 H- k/ j7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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