鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑 3 j% u$ t# f ?" z* {6 L/ r
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我忘了從什麼時候開始, “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行,記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話,那顯然是在那之前,大家滷東西是沒有在加可樂的,我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之,在雅思特電子壓力鍋入手之後,就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ,把東西用高溫高壓在短時間內燉爛,某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。
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滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ,不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔,豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩,瘦肉雖經久煮不柴,入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了,一不小心就會多吃好幾碗白飯,要控制體重如我者,實在不宜輕易嘗試。2 N* i2 L3 J9 @. u f; i! F$ _
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所需材料有︰
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豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣1 }( g8 B. q+ i6 }; G# W/ L% P
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可樂︰百年老字號經典口味,勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。, m% ~; @# d6 |; D" ?
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筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! ); F; c' K2 Z0 N. n+ t
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梅干菜一包︰CAD 1.494 N. N/ B z/ ]( R/ O
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醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用
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滷包︰此乃本菜香味的靈魂,用的是小磨坊一盒三包的滷包,上面建議售價 45元是台幣,合加幣約 1.5 元,忘了大統華賣多少了。
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6 S' w% }0 {5 N! z* H+ Q本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的,不過在大統華找了好久,工作人員說以前有進,但因為太貴了,小小一根就要八塊多,根本沒人要買,所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品,一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它,倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ,實在很沒有誠意。
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包裝上說食用前請用溫水泡一個小時,我是泡了兩個小時啦,反正吃它也不是圖它有什麼營養素,純脆要它那份口感。
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嗯,一樣的邏輯,挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。# x# q# d( ~! w/ c1 B
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- O+ p9 h) B; a- [9 t' _; \依包裝說明,用水沖洗。
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/ n& d! u; d. C- X% O6 ?' L: `, X可樂是很可怕的東西,250 ml 裡面含 30 公克的糖,熱量超高,但是又好喝,所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色,也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。5 d( Y: l; m# |
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5 o4 j H" b' W. h# @將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋,眼尖的人可以看到,這隻豬腳太長了,下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係,蓋子蓋的上就好。9 n# V: j5 f5 f+ j# d: |
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接下來要介紹的是這台電子壓力鍋
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1 J$ X8 L: W+ O1 E' B+ h/ r, H& N( c雅思特電子壓力鍋,四公升的機種。
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簡單明瞭的壓力閥,還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影,講一個業務員下鄉去賣壓力鍋,就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃,果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了,業務員脖子被碎片插到,血流如注;群眾也是死的死,逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢,不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。
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( v" \, F5 n w( V. }電子鍋的好處是它有溫度顯示,可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度,我猜想這個設計應該就是到 120度左右,蒸氣壓大約兩大氣壓,比一般汽車胎壓還小,安全上來說應該不會有什麼問題。
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" b; \$ c+ B; O, S) F6 `" W美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘,最後選了肉類。
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(約莫半小時過去~~~ )$ c2 Z# H) f( K
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; K3 Q- `/ M; k' n- l鏘鏘~~~
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對比一下還沒煮之前,豬腳肉明顯的緊縮在一起,產生了一種 “骨肉分離” 的效果。
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湯也比想像中清澈許多,湯頭嘗起來香甜回甘,不確定若少了梅干菜的話,光靠可樂可以撐得出這種味道嗎?5 Q+ N/ u) s; R, L4 r" D: Q
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趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。
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擺盤換個角度再照一張。
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; B4 l v' J" S E最後補充,有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢? 原因很簡單! r/ }+ y; b" g: f1 H* h, H
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因為筍絲要泡水一個小時呀,豬腳半個小時就滷好了~ |
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