广味香肠进行时~~~

半导体 · 发表于 2009-2-16 20:35

原帖由三思于 2009-2-16 19:46 发表
3 j0 W: d% U2 T) M+ k g! I8 f我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

[ 本帖最后由半导体于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-2-16 21:21

原帖由三思于 2009-2-16 19:46 发表 # i! J6 n8 r1 ~3 n
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

我喜欢看三思的回帖，认真！

三思 · 发表于 2009-2-16 22:33

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
$ v8 B; I0 H0 S+ W' P8 S
. ^8 v# @! m2 s. [* D6 C! N% j/ p1 ]6 o7 P
1 A0 h6 u8 m& `5 K# D
哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing* V9 p4 K' s7 }& ]& r

% o+ `' x3 w% o5 I回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
* i# n6 H) t9 D" o+ ~! ~# K( R9 A, w# u+ {
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思 · 发表于 2009-2-16 22:33

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表 # G, A* k0 T" h( f. ^' E6 v
' h E" V, b% m. }! N
我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-19 01:18

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表 - f8 H' r. j9 \* L x, e
几个问题请教大家：
6 P/ }( R# V, u. @! \/ {5 M. N5 E3 a4 f
为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的, 白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体 · 发表于 2009-2-19 22:39

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表 : [: y$ k/ H1 }$ I3 u9 T0 {

: p u% R2 E L6 R" }. e( G肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的, 白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆 · 发表于 2009-3-4 18:56

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-3-4 20:06

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表 0 S$ A9 h, }' s) E- I& L# T
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆 · 发表于 2009-3-4 20:20

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表 / h, R* C, Z% ^) @ R8 i
h( T5 A' [5 o( v1 U4 I( S# u

# h# c3 p5 R. b$ _. t6 s- s他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅 · 发表于 2009-3-10 19:26

真强啊~太专业了。。

半导体 · 发表于 2009-3-10 21:14

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[照片] 广味香肠进行时~~~

建议