鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~6 p9 I: A/ j/ {% w
' k! w+ `9 s6 [2 R6 g5 b- R说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 ( k2 h; N& p. h: N. X r6 q) A
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
M A9 D' m6 g' k( M% i
5 b" u4 l/ {' f+ ?# d/ H进入正题。。。
' T- W* \+ M& k* s* M! g9 b3 x6 ~2 [4 K
1. 原料:
; f8 @4 `) v( A Q" d; |1 x3 @0 O" r# F6 `# s' I) j
布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
2 p R: [& X/ e @# F4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) }( d2 p. g3 l9 ]# x" i
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)( h1 Z8 A0 k1 G j' _( Q1 Q/ H
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的)
2 h4 K, F0 q5 M& U: H( t- Q+ o; S( j4个鸡蛋
" m. S6 x! n* v ?1.5杯中筋面粉 (all-purpose)3 V, |# n5 U$ K
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)9 e! b, Y. y2 l+ L6 Z, T. J
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
j5 L2 [) t0 s: }% M) x1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)" r3 U- f1 {; I: u9 h/ q
$ A) |3 }- z- A2 L
“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
# p% d- F! S+ J奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
6 Z! N8 f B: U$ L香草精华少许# S! l$ R. u9 C- j& c
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 & ?1 B. u6 p$ I# W1 w
. i) ?; j9 Y' Q: d' Z/ E+ M
2. 做法:
' r5 A. }: l5 V3 t* w% ~" |
% |. i6 j5 A! J8 E5 N r9 E7 g1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。3 ], t6 s4 i6 t, f) Z& D. e
1 s7 Z8 @ W$ f" x. |
2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)3 x+ x, ^# \% K- e& r
0 i( o# z- t! o( i9 g
3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )2 E% ]7 O2 w1 Q
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)* B& P3 O7 F2 l, H: U! @, F
5 K9 ~" e) \+ h9 D" S: k# J5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
9 c$ a6 Q3 Q \- n/ Q0 A
: z) W9 g1 o6 W! |4 w3 v6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。. G$ Y. |* H9 O3 T* O. V5 t. g
5 g8 t. d8 a4 z7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。: i( S) G/ u: f/ D
, f5 S u; @% V: {4 B: c8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)) |, D p& T; p) J& [/ v
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。: }/ R# z8 L# C* f ~
8 }- B5 p1 o1 h% y1 ^* r6 q
9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 ) ?8 l) v. a3 ?' o' g' v
出炉,晾凉后切块食用。 % B; u5 j5 m3 }
* z% @: y7 ?: g- \7 I
- H `0 e3 ^; g6 s- W
- ? W$ F! Q# w6 K5 [& Q; r传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
8 X8 Q) I' s$ o1 S" B& |
6 ?: o1 J: t* f5 T不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
|