鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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材料 * }: W: N$ [# I: j, L* `- j
2 I$ r% q0 y& x( o: [ 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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2 Q1 P( U+ y4 C: c# S 作法 " V: l0 [, _$ W/ A% l/ o
9 d7 H. _: L" i; ^ 1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。 9 S$ c% b2 L+ Y, ?: |% K) f g
% X+ K& c7 h+ e+ ]; z( R 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。 ( m3 w( i/ l6 j1 P: t( m3 q. p
" V u! O) Y, q. m% S+ H 重点提示
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1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 |
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