 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
a7 s+ b( y+ C3 C & n' l+ `4 s3 ~ S1 {# I
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。' D6 F/ R) D7 K) L
8 p7 G8 E1 D& g* g
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。3 w; \2 M' J/ I7 ?1 H6 z- }% b: q
7 g+ G+ `/ S8 ]' a& _# l& T
配料：
" F7 W0 u( R1 B0 _, ?5 U' c7 Q - C: V2 [- v# j; S5 J$ A
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。% ?: Q9 [8 y6 ?' ^1 f
F9 i, a0 I* ~) ~' ?# ]& E
1，五斤红色线辣子2 e) y8 [. J8 j7 R8 A
9 J# \! \( Y5 I- Q/ q" }+ p4 Y
2，半斤生的花生米去皮
$ ?6 @3 f* n4 X# Z* ]+ H ; b* ?, B& ~) M* z
3，二两芝麻
* q9 `! @' S! s! k: X
2 V9 q: K( j/ p+ ] 4，两包营口大酱
* H2 t: l3 j* z. l! Y
X0 a, T' ]. I) C) a% T8 G! D 5，二两白酒; l n! l+ F( r* _, }1 @0 g
6 l/ G) e+ V, Y7 m4 J
6，半斤生姜6 p: C1 Y B( ^
9 g# A1 M+ Q7 l
7，半斤盐
+ D& X4 ^ x/ R$ \; n; \2 `3 h
% F& l9 ]3 K% p) _. Z8 q0 k$ b 8，半斤白糖% G, j" P* v3 \" a1 p3 X6 c- n
; R5 |& |+ ]( L2 S& m$ ] 9，味精适量 ! V* g! H6 O* Q* L2 [+ ^" k
: A/ _: F: z! J! \% O: |
10，油! `4 \% o3 ^- E+ [0 ~( ^! j8 }8 d
: X: C, d8 k/ T- E
具体见照片：
; f7 F q/ |2 c7 ~4 [: C5 S/ ?# b1 K* n9 Q
 8 `/ Q) ~ p+ u9 l' ~4 |* R
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。/ r+ x4 i$ ?1 m5 @; I# W
2 L$ c8 k& q0 W8 t5 n- u' N
 : j8 R H$ A: M% \" o/ U; E- r
$ w- G1 c/ n. O3 \1 o& {
 ( [( A( y7 b& D5 R$ j7 T3 ^/ y
0 }* ^8 V+ T0 Q# R' X2 g+ r4 p) n
我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
" }4 S+ e2 y' I5 ~) C1 S
2 H) G9 {, O6 d" L/ x+ K 继续，
' J# y1 W) c6 O
3 K. {1 E0 v, ^6 k7 w! t 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。0 N( d# J4 P' Q `3 u9 n
0 f3 [8 ~: j# d) p+ L& ] c2 a# l
花生碾碎。生姜切末。 F R3 E. K# G q
; r4 y1 }- v, ?# K& E: R, D  ' V7 ~$ J7 [" W1 X" D
4 a' N# S0 I; c( g" n& ^" x" d; R
来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
) K) ^8 W* c, z  / d- h+ R, Y. z) C- g( t8 M' T1 u
1 T' A8 C/ i( W$ { 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
5 s L/ Q8 }' f* Q4 | 2 s. F. B1 O; v# E$ ?, g) j
给锅里倒油，油要多。
$ ?7 F; K" u: |4 ^8 _6 C$ ] + H3 U' s7 I( U2 K: S1 O
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。3 m1 Z6 a# Z2 g5 J- L( j" b B/ L( g
- T' L+ v+ n3 p3 c 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
( P/ ?! F8 d% U
5 ]& _, b9 A& B2 m 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
8 W/ j' W9 O+ y+ ~( {% i5 M6 j 4 o) a0 ^ y! V) `# y6 q
这样就好啦，看照片哦。0 T) j/ p5 B4 c Y' m- M5 g5 ^3 m
 * C B! F" [ ~
8 r a/ \) N {, { 来张特写- p0 f" ~9 V2 R
9 m$ k5 s2 h. R8 C) W0 j 
( t' K5 Q0 ^% S( g3 H/ m& \
" x, z% K( Z' u# G( T 最后一张
8 N6 R, Q7 i/ [/ p  1 Y5 D7 W4 L d) V
7 S# H6 J0 e+ `' R- g( ~5 }
结束，总结一下下。) [, A% ?- c' O. Q
* q! s7 m" }3 D M& W0 m
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。* ^" @* o1 e K
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。8 H" I- Z, w' \# J) L7 v5 O
7 N/ q8 ~4 H) C4 S 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
8 o: q: |1 _9 I( E; k