鲜花( 1394) 鸡蛋( 16)
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又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。
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基本规则: , [3 |! E8 F7 ]( C" `
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粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 $ @" \; G6 b! y# p2 W( v- Q
+ J6 d# {! s+ ^ 粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 0 w# Q9 T9 p7 z+ E& `
7 f1 M) p- U, d a4 a' C 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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" `1 c" f+ F2 H, x 吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
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几种粽子的做饭:
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1. 台式粽子
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材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 ) ]! d8 E1 ]* E0 q9 I$ o: [8 }
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做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
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洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 9 j4 r, o7 V4 j: y
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2. 绿豆鸭蛋粽
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 % ~2 G: i7 p1 @! A4 [* \1 ?
2 E3 p- W. W7 D6 u+ L 3. 陈皮牛肉粽 9 T7 U* V! O C# n V
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 9 C, I1 `0 H L* V- M
, Q4 l9 H0 w2 v. ` 4. 百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 ) O. F! M0 t' S* ]
: b4 X e3 b$ t4 z, x+ `: W8 g 5. 健康素粽
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材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 2 R' W* S: V8 ^) Z2 d
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调味料: " l) e8 N* v! `6 Z
) A# f6 R" u0 D/ q7 }! J v 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
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# E9 F% |- b2 _! M6 L 做法: % @$ E" H& T) ~
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1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
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& i( W: i+ }( T V% y 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 " W4 h0 }" a! S- s% k
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3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 0 O$ E6 D7 k% i: d# p/ O2 {: U
0 W b0 W. O& Y, B 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
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$ n6 f; j# q: k! o# \ 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
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6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 6 w u7 V& S) f$ s8 W
c% c7 E- O; e" ]9 {0 S' g 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 $ _" A6 {7 B4 A) }' L* J% q
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调味料:寿司醋3大匙。 ! t+ W3 e; k6 `1 i5 P2 K3 _
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做法:
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. d( e4 X: z) _# v 1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
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0 t' ^' E9 m# `* n, F: m( c 2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 ) y7 A& B& g& U5 e: E0 U0 X+ M6 ?
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调理小法宝:
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: H* ?3 Y3 {( M+ | J B 制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 3 X: P5 Z& Z, v( ], u
5 A! w& E2 w' T% ] 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) 9 z; V8 b5 C" \) A' l
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材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 / P8 j; ~( h" |0 F2 i+ Z
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调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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做法: : K% [+ G: W7 T7 h5 i1 \( o9 E
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1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 9 G5 i% s, l5 o' m
3 s' d9 ^' j/ i" O) b; T 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。 ! @- H' K0 X" k' R
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3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 ! ^ i1 r1 f' {% w( ~
+ ]! Y6 H9 Z7 A7 a- c PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。
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' t5 [ e9 T% E/ u- Z 8. 鱼香荷叶粽
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材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
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调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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7 ]; m# r6 k- E3 | 做法:
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1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
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3 ]( ]! o8 ~" H2 L/ { 2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
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; Z8 i2 j# p# U: y( j 3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 ! P4 D0 Z* u q; N1 x
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4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
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5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |
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