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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
) X  V1 m6 k' j' e* S0 g3 ?/ ^4 E9 B" x; F( Q4 p  F6 U
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了/ G- q) @' P7 v: z( q' S- D

( L$ S7 x% }' H闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。  \+ E3 M2 h  L: s3 W
7 k2 Q# Q' Q/ x
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
) g% S! x. e" e, I1 Z
, m% e0 O( Y1 H, d! G" ^0 y第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。; \6 V- p# Z$ J  t) P) _5 p3 ^5 Y

1 T2 e' L3 A; ^就是这个样子了' U) z/ W% k* j$ i; C$ Y, z. `
1 u7 V, U; k: y5 l" g  Y1 S

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 0 d( A6 K) M9 M/ F

  X% p. [; b+ ?; }, V- l第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时7 m& c3 S9 H8 @/ S( E& D* W/ |
6 p' Y2 Z, N9 `& y- `4 [
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到5 a) P+ Z, q) D' d( }1 c

+ z3 r; [6 v2 S& s: K9 ~第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
- t/ b) y* B+ U) m7 c) {
' P' N( i4 D( B: e+ F/ i- q( ^4 o  k5 s1 o  ^! b, x  K
2 R3 c( d9 z$ n) z) ^
0 |. ^/ }4 ~% e) i! I, Q' b
/ l8 F; D( M# p* e7 o: H

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37: ^, K' c0 J1 [2 r7 l& L* F
期待~~

8 ?" u5 v- v6 A9 \0 L: C; r7 ^7 I6 ~  l9 j
2 O  L$ T0 ^6 a, V8 c$ {
% D! t! \2 a/ V* y0 a. m
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
$ ]6 t/ u+ q8 m- {9 q* E( k' O# ~7 m* `9 v0 E
明天接着发
2 e7 u7 Z! w5 l; t; H% Q
$ q  l% W; _! p/ H9 t/ {7 s" M
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
4 ?0 c% d3 l* t2 T; s有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄5 t. M: p3 z" F6 N& ]% k4 G! f/ X

: ]: g* j& ~: S/ C7 V明天接着发
5 V+ m& f) Y- L8 b6 m4 [

! f' M* d. A' E* `) _7 u0 w
; @0 r2 ^& S- U; M* l$ f6 N6 S' U那不行3 L; S# M% B* {  f
' m3 i& q& U- W9 ^+ k% Q+ D$ x
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
- U; Q; b; I+ w+ R( b- ~4 \! t, C' G) q
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她) F/ ^. k9 K2 x& K" k. m
) G6 M! x2 W3 q8 W1 V/ u1 W
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
3 I8 ^5 K, @: p6 _3 ?3 P4 B: s
; y3 V. t  _9 e2 g0 q记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
) M+ u2 _, j/ K, M6 s0 Q4 ^
3 E. E- \4 X! M- Y+ l我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子5 l: w0 b0 }! T; U

7 s0 D. ?( c& b" e尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般8 H' e# c( e; b- [: J0 e9 l6 N2 U; w

$ m- O. R0 T$ A2 ^/ ~可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
6 j) G  X# l' _: r0 G1 o# ^+ ]4 u6 v; O% J1 K5 b/ d. w# D4 G1 \$ Q4 e) Z
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些* u' B4 F5 g; O5 s3 K
4 m) T9 c" Z, ?1 n" h
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
5 v, Y' m; e, B4 O
2 b' s% e0 ?( u. i4 h& X简单聊几句抛砖引玉6 j% N- _; a9 f, c8 l% Z

- d1 X; s2 q) g) c- u0 Z3 C一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。9 B9 \7 O" T. p! G
/ A! u# z9 P+ r7 h/ ^
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。5 v! q# e% i$ A+ }6 R% o# ]
  Y/ M; M6 K- n2 D. K8 k  M
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
! |  K4 m; q+ u. Q
! ~/ G. h; j; g0 ^还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。, e, }5 r2 S; h# ?7 |' Y8 i% m! p

2 j$ w/ C- h) V5 R+ Y其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
9 N% W1 o) \! g) ]9 T
( {" p" f- Z& d
; E( t# l' g' w# ~5 g+ X总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。. I- q; T& S9 W

8 {' @7 X* W& x- G至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而) ^" {$ m2 d7 |/ m) X, \

' V( A$ ?/ d2 W) @. h艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是+ I0 C* p9 X+ U9 B, Q! z
7 _5 F8 q9 h3 k/ d  K% ~& S
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。5 z# j9 M" O/ B! U0 p8 t
. ^. j" D; Y$ o3 r
综合评价中等( d0 ~9 Y6 Z; N0 M: V2 ]# s0 |
0 D6 n$ p+ C. C3 q5 ^
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
$ e# N- k' A6 @2 e1 _8 y5 a- I+ ]9 R6 f% u2 F9 ]
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味1 \6 F9 n8 W8 \2 w
; e! M# A% _8 x7 t
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
! U: Y' v( T. G
! j: U+ e6 `% u- B! k# D就这么简单6 J: P: {& ?1 `! Q6 `) h

0 a3 @0 h" O% M% Z2 ~1 ?: y
, T- E9 T. b) a

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人# o; P) z) o! I1 D! w1 e" F! R
9 v6 {1 C. O4 E7 s; F9 L* ^
接下来
) D  Y- P  C7 a+ V2 n+ _8 {8 w. ^
  [0 y  y4 U2 q' w爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
2 M) H' z  @( i2 T) M* d6 w* m6 b* T, }- _
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。8 ]: q- ?* j2 a% [7 @
2 R  a, }& l8 c7 T  I
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
& F- r% e. I2 D( q
! ~4 {' F  T: T% E3 X6 q; s喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
7 w1 T% b! G7 D1 l: k1 K7 ^
% r. f" y, X; K1 c0 A! k$ O* n/ H摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
9 i. c( |8 O3 R9 A: O2 o9 O' O3 G" \1 `0 Y0 a- w
( s& {! Y2 t% V! p4 u
, s& z: }3 u% `- y8 a  F* U3 d
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,. G, Y( t: r9 v

0 B' {: {, Q0 t是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。' g& r4 c+ X- @0 Q/ B6 D- l7 s
0 I( F7 F" ~% }. Q) I# |9 I

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
9 Y- L4 [+ ?  E$ x8 ^肯定好吃

: K7 }6 N( E& q9 l/ [+ K5 b" Q# j) C说实话,真的好吃。! C5 D: f/ h4 h0 m1 ]. S" m; a

4 g1 d1 `+ R' T- o5 l我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了2 o( _: a4 S) W
8 `# `1 l2 h. i) W
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
& |' ]) B( c0 C6 L* N- z* j* e! E1 N  J) R! U
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
. f8 F# @' m  q- ^# ]. G1 o# s5 }
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11' `: B8 z3 G8 t: Y" m; i7 a
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
9 J7 m% B% I$ U1 [. ?
借您吉言,明儿开一个
6 a# b% g( ?& q) B
1 U7 c; G9 k: P  ?; t
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22. d7 m9 l9 z- o2 a/ |0 H
看着图片下饭
+ S3 m+ g& e  {4 u" g! H
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:198 v, J& y9 S  z2 F+ m4 E$ A
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

* r$ M6 p# [6 {
" P$ k! w2 w$ i
" v$ I  J$ @8 ?0 W, @. h! f2 o多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
: o$ _) v  [  ?: ~/ U! }8 o8 B+ Z看着图片下饭
) J  h# I* |# e; F1 Q  e
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13' ^$ U$ D3 P) V$ T- g: h
比望梅止渴功力还高

8 u: o2 s: N. Q+ K1 h% K" Q* _  z  t5 c7 U5 j3 Z

8 A6 R5 o! h. _6 ~3 u5 O7 K1 ~, ^/ j% v

0 z) G) X: n# Y0 ]这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
' _+ O! [0 l$ P5 L整点酒儿
( @; j$ D- O4 A
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24% C/ Z. y3 K- s$ a
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

/ ?! ], F0 ]1 p5 R: |多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
" B2 i! q: ]) [& d9 Y1 N3 q; l- ]4 g) f! b/ i& }- c" D8 _2 V* D9 s
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
. k# L5 S* O, X0 t同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
0 x& c6 f, t  I7 t多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。- ^! \( w# o7 b% A5 `  l8 \" Y
9 |/ g3 }1 f# X" X% L
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

( W/ t3 u# K, C' c没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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