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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑
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: h" B- I+ c; g/ l8 P! W 祁门红茶. k: Q& g( U' V0 e% T- B# V
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祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”, M- m% N) Q( S; w0 ^( y$ u o( R
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中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门
, o) z1 Z- L# d( ~# y 主要产地 祁门,池州- Y! Y0 N4 j! g0 v! b( u; f
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历史沿革$ s) S3 [: [. ^9 i: b6 ~
3 ?& W' p7 t: M% @: Z$ v 美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。$ x$ d A$ \0 a) W% r2 ^2 U
1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
& [7 n3 ~( j( l) K1 f) Q* l 1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。# S% @2 k2 q6 |" F7 u
1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。
: p. ^2 F/ i/ ? 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。: V: \3 l9 j/ r) p) X
2 \; `/ D5 h& g$ h- F 自然地理9 [; s" L$ Y4 k+ _2 u
! P; m6 }' k; [; q$ p9 J 自然条件
. {8 _- i4 u$ j, M0 A. |2 g 祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。& q6 |$ k: D5 l2 |% d% o e
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核心产区
) E2 p' ~* X* O& {5 D9 F 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。, d0 s8 ]) g" Z" J; e0 z
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。0 ]$ }) n% V, G4 ^$ B
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制作工艺
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祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
6 A' M' r3 n0 G; s1 K' A 祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。! L" r4 v ]# _
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。4 d* T" h1 \" M
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。( L; T6 b6 K/ ~8 V
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
4 c$ C. D1 V& n, U( P) m* d" X! b 精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。% V8 v0 F: A2 S
7 r2 e. q2 Q8 a& u$ V- R 等级标准0 {" h6 q' [) g3 y
2 }4 p, M; j: P Y1 { 指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
5 i9 F$ |$ i+ \* f, d 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。& }: l S& B G6 n+ F& i; w" N/ N
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。3 x& R# v/ {* @: e. I; G1 j4 T
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
; M( c! g% P8 J: C! q 一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。0 J: o3 s3 w |6 [9 @/ n! P% O1 H
二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。: L' j5 ?4 s% H3 h8 Z4 C: E& S6 W
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
) n% A$ K/ Y4 s6 _ 四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。; K$ E+ @" Q) E" p/ [' |/ E
五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。" |( S5 k- I4 F# W
六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
4 l/ C& p2 T5 t- x2 K3 u 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。+ V) H1 h( T- h9 s: ?; d$ _
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品茗指南# T5 G7 [& q$ g. V* Q
) I" c) c) i# D. e 冲泡方法( S" ]+ i* x1 k; g4 x
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简单泡法' Q+ W5 Y6 m# |
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。/ x7 Q, C0 }- N) i/ {0 O, B! p% Y
/ ]" |: m4 l! r+ C$ V; J% [ 功夫泡法% L$ F; E) A' |' ^; z) [$ L
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。& ] Z6 p( Q, p1 S* [. N Y0 R
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具体步骤
$ w9 L0 d' C: Z, I) w3 \* D7 x1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。2 [/ t& L! f+ ^
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。0 Z* b: k- D0 M$ {8 Q
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。# k' x ^: r! f/ I8 G- |
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。2 ]& D6 b1 q, n1 g: s1 x
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
& L2 E' r# _. E" ]+ C6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。- d, Q5 w( Z6 T3 q9 E: t
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
- ]/ b( W: @9 X5 a) m# l8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。, [$ l( F% c: B) G3 b4 s; a
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。
- M) M' R/ I2 Q10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。# {8 g& l9 F9 d
11.第二泡、第三泡:操作同上。
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注意事项" D0 E7 y: h0 B1 r
! ?5 G1 }$ T6 B( E j8 V% V 饮用注意事项
" S$ W" n* Y8 u$ e* D9 Q: @ 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。1 G. L7 _9 `) t1 W# B! C& E( C8 B
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。. v' W# `7 `+ E6 H- V
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。9 c! C6 L1 i/ m3 h2 D
冬季最宜常饮$ E; t# g' g6 C9 ?; ^
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1]
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价值功能
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" H0 ~% |8 |- v1 W- U/ p 营养价值
9 i- @) X( z1 g7 R- E& E! t 祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。9 E$ r }7 y& a; l
热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。- B+ B: t6 d( r$ p# G; |
蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。
! Y& u+ H% @. K1 L 维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。 Q6 M, D/ `$ a! y
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4] # @# k/ d8 [' {3 o! F% d' Z4 d% q9 ~
0 l, _- s- {/ R% q+ I- s* p 保健功效) B& T( Y$ d- o0 p) b
由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
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& k0 M$ S* M2 t3 S: U 提神消疲
" D. J4 j' R; ^2 G; u. A L 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。: B7 ~5 v4 ^3 Q% a+ x
& h1 y2 }- L$ B2 r 生津清热6 a4 p) r9 h# R7 D' w9 O
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
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+ k* w3 U( s0 c& l8 L 利尿' p. S* N4 m2 q. {+ p% z
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
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! D' i; H2 }% n- j! I; o 消炎杀菌
+ d9 A2 L: t2 d+ s: G 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。( v) d j% _% n, N. @, W
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解毒7 \0 d3 d& Z: Q' P& ]( F: B( `
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。+ K; }: n1 W% E" V" w4 G
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养胃
' m) F! M' @% Y; @: w$ k6 i- b 红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
, M+ A% L! u2 \+ ^# ? 另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。0 n. z4 a2 e* Z( R8 P! Q4 K8 b* L% w
2 O! M. U/ b" n 其他
: L, A# A5 e( S, B+ ^ 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。( q7 L: _( `" f7 d2 q
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鉴别
4 X; |! H) l. h+ r% @ 祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。
& F7 T- p; W. ^) F6 B- s 鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:
1 J' m% L( o/ Y" E. |1 A' s1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
6 i/ ]: [0 E8 p2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。6 i) g! \$ b2 r$ J
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。5 h7 |4 t9 ]# m9 l! ^) d. m+ r% f
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。" \# t, E" b W( j/ H" w9 ~: {
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
6 d: g' O3 b' V5 z" S8 e6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
% q6 t; D, L% i. S. R9 I7 I; G7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。5 y( k9 @0 ?7 S
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3]
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, x4 M4 Q; d6 M! Q: k 储存法: i2 I: X2 V8 T; u
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袋储存法
/ `; K* g7 O- d5 { 用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。
1 O* n \+ B& r; v- B- k/ e# l 罐储存法( C& n' c1 p$ f9 w( k
用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。0 m9 E1 y7 M5 S" ~* h
# m; v n9 h5 L( E 获得荣誉
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1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。# L% _* Z! }0 F) x' g* m# G
1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。, X6 q! ^7 x. ^" E2 ~
1980年,祁红获国家优质产品奖章。
# I* M8 U: O+ D1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。" H- W C! Z# c/ D0 G
1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。9 d& H L, w! M
1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。2 z; p5 i+ E4 C4 k+ a5 O8 t
1992年,获香港国际食品博览会金奖。 G3 F$ G, ]$ p0 {
1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] + y& i7 l' T+ ?- m1 \4 a/ A& q
2010年,上海世博会十大名茶之一。# a. V, t. e1 y1 I+ |
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文化
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祁门红茶茶道
8 Q1 s& T% Z# u) [9 T; r1 [+ r 茶道' Y5 [1 D* H$ C9 }
祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
8 V9 s- P1 G1 G$ D" z# d. v* i(一)“宝光”
* m4 c0 w- D* j" B& H3 E$ q祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
9 p+ a" H9 K m6 q5 e(二)初沸, o6 `4 h( v; K. a, m9 N
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
- e# k. m2 R1 k2 N5 F1 _3 E* m- T, b(三)温热壶盏, |6 t. \* g- s
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。" J1 B% b" \, X7 l# p0 H
(四)“王子”
& N) \' X8 l6 z$ z( [用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
) L, c3 Q( q5 T1 d, O(五)高冲; R1 x# C6 F- M0 K- }5 d
这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
' Q2 j, ^, N0 J, w(六)分杯敬客
; O+ S1 b( X' g5 O! h6 ?1 t# H6 K用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。6 {1 W" X7 j+ P v% y; h6 B9 b
(七)喜闻幽香
8 k. q3 Z8 u2 j0 Y. R- l r1 E: j一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。7 E9 |! L% k" e) O& S
(八)观赏汤色
% R+ @; o8 x5 ]) h8 z红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
- p8 e9 L ]& ^( u(九)品味鲜爽* b/ `/ \' U2 Y) O% p( F/ Q: X; ?
闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
" @1 K2 D0 M, d3 O; d6 h(十)再赏余韵- s* [) `4 ~- ~) ]
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
: i5 L: r* r# S! _3 v; @$ h: \(十一)三品
& ~+ e; C6 Z' }祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。8 \+ F- q* f9 i8 L
(十二)收杯
0 K$ l6 J @/ S( W祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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