一家之”煮”---------------爸爸的早餐（面包篇）

athenadl · 发表于 2014-2-19 20:21

楼主有才，有机会可以互相切磋哈！

Lisa03 · 发表于 2014-2-19 22:52

楼主会做白糖糕吗?请教，多谢先

爱城新移民 · 发表于 2014-2-19 23:12

明天就做，多谢了，好人永远平安

sunflower · 发表于 2014-2-20 00:10

一定要学！谢谢了！

LynnLin · 发表于 2014-2-20 00:39

非常棒的面食！称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈，一定是生活的智者。
刚做妈妈不久的我，也想跟你多学几个方子，却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的？另外，我都是什么面粉打折买什么，一般买no name 的 all purpose 面粉，做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗？你有何好的建议？原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩！

angelmami · 发表于 2014-2-20 09:43

athenadl 发表于 2014-2-19 21:21 4 h* h6 }$ J* y# m
楼主有才，有机会可以互相切磋哈！

好的，希望多多指教。

angelmami · 发表于 2014-2-20 09:53

Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52
2 b% T b# u4 s' o, N: L楼主会做白糖糕吗?请教，多谢先

我是按照这个方子做的

粘米粉 200克

糖 170克

水 410克

酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水拌勻）

泡打粉 1/2茶匙

製作

1.粘米粉、水、糖拌均。

2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。

3.置８--9小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

angelmami · 发表于 2014-2-20 09:55

sunflower 发表于 2014-2-20 01:10 , T! u3 m& W4 L, k( f( F0 f6 |# g
一定要学！谢谢了！

不谢！祝你成功！

angelmami · 发表于 2014-2-20 10:43

LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39
; w0 u. n' k n: p& f$ F非常棒的面食！称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈，一定是生活的智者。
|) p) ]: r0 ]- e, ?刚做妈妈不久的我，也想跟你多 ...

save on foods买的是33% superstore 买的是35%叫 Whipped cream，初学者买35%比较容易打发
我在帖子都有发做面包的方子的，你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的，不过你是新手，对面粉的特性要有一定的认识，我发给你看看吧

1、特级高筋面粉，色黄，可做油条、通心面；英文译为 :High gluten flour
2．高筋面粉，可特做春卷皮、沙其玛、面包，又称面包面粉；香港及美国部份地区的人简称为『高粉』，日本人叫它为『强力粉』。英文译为：Bread flour
3．粉心面粉，筋性比中筋面粉来得高．约略10.5%以上，质白；它是中筋面粉再去精制加工而成的，所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做！何如：烙饼、馒头、饺子、包子等等；又称通用面粉
4.中筋面粉，可做烙饼、馒头、饺子、包子等，筋性比粉心面粉来得低；香港及美国部份地区的人简称为『中粉』，日本人叫它为『中力粉』。
5．低筋面粉，可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』，日本人叫它为『薄力粉』。英文译为：Low gluten、Cake flour
6．特级低筋面粉，比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。

benben2012 · 发表于 2014-2-20 12:45

强烈建议楼主开班传授，太牛了。顺便问问，那个牛油哪里有卖的啊？还有，我自己做的包子馒头，为什么老容易塌了，看是看你的照片，都是鼓得啊。

angelmami · 发表于 2014-2-20 19:32

benben2012 发表于 2014-2-20 13:45 8 a+ ^9 c/ L* t
强烈建议楼主开班传授，太牛了。顺便问问，那个牛油哪里有卖的啊？还有，我自己做的包子馒头，为什么老容 ...

所以超市都有卖的，在卖酸奶，芝士的地方

发酵过时了都会塌，蒸好马上打开锅子都会塌，发酵不够时间都会塌。

LynnLin · 发表于 2014-2-20 23:40

长见识还学了英文，谢谢你，我有空也试做一下。

Lisa03 · 发表于 2014-2-21 09:02

楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗，谢谢

thanksgiving · 发表于 2014-2-21 13:46

楼主的帖子太值得收藏了！

请问泡打粉在哪里能买到呀？

benben2012 · 发表于 2014-2-21 16:41

angelmami 发表于 2014-2-20 19:32
+ n# f8 _& o9 ?9 \所以超市都有卖的，在卖酸奶，芝士的地方, y- ~1 R* `& U5 O1 j) r
0 L# {, [+ r( S. R
发酵过时了都会塌，蒸好马上打开锅子都会塌，发酵不够时间都 ...

请问怎么控制发酵时间，让馒头包子不塌呢。

圆梦 · 发表于 2014-2-21 19:09

candy@ · 发表于 2014-2-21 21:44

angelmami · 发表于 2014-2-23 11:35

Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02
! l8 Z+ |) w& v" U9 ~. x) W楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗，谢谢

你放的水或者奶太多了，如果用高筋面粉都会出现这样的问题，

http://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1

http://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27

angelmami · 发表于 2014-2-23 11:39

thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46
* ?8 Y7 Z2 i6 r! e: [6 D) m' m楼主的帖子太值得收藏了！请问泡打粉在哪里能买到呀？

所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方，英文叫Baking Powder.

angelmami · 发表于 2014-2-23 11:42

benben2012 发表于 2014-2-21 17:41 5 G7 w) \$ {. j6 |) S1 _
请问怎么控制发酵时间，让馒头包子不塌呢。

请看21楼

angelmami · 发表于 2014-2-23 11:43

圆梦发表于 2014-2-21 20:09

枫叶678 · 发表于 2014-2-23 18:05

Lisa03 · 发表于 2014-2-23 18:22

多谢楼主，原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主

toxbridge · 发表于 2014-2-23 20:21

每一个看起来都好吃！

angelmami · 发表于 2014-2-24 09:54

Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22 " E' F7 J5 u) B0 c5 a
多谢楼主，原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主

不用谢

笑傲江湖 · 发表于 2014-2-25 20:00

这个妈妈太牛啦

angelmami · 发表于 2014-2-26 14:19

笑傲江湖发表于 2014-2-25 21:00
/ B: D% C! C7 ~3 {7 M这个妈妈太牛啦

都是小孩逼得

鬼壑 · 发表于 2014-3-8 21:15

大哥，你家homestay么……

gregorian17 · 发表于 2014-3-8 21:49

楼主太厉害了

碧草青青 · 发表于 2014-3-9 16:47

超强！佩服，佩服！

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