鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
# S$ I. _0 D1 h9 D z$ f! I/ `我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
. U' h$ J2 @' \' Z叉烧包的制作方法* l6 Y: v, d. E9 @
面皮原料:( G" l+ P$ n, `3 ^
1、酵母粉:4克、 温水:160克# c1 h4 ?7 F; [" n4 N# T( U
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、; ?% l6 s b0 `* `
猪油:40克
2 _4 A9 f( {: o' {. I. Y 3、泡打粉:10克" j% q% B5 V; @8 \
内陷原料:1 ?( M2 b1 i2 S8 z7 O F, p
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。" t$ Z! K6 `- N5 ~6 ^1 Q' H% m
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量1 I( j/ _% d7 C$ B9 k& k
面皮做法:
0 [0 I& V' A* B5 W 1、先用温水160克将酵母泡开。9 l8 }2 }8 T7 G3 q# U
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少), n5 \& ~* C; I$ {- ^) a; g# J
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。0 J4 G K9 v5 Y- p+ |3 q7 D! W
馅料做法:( F# X# b' J. e% p2 ]- i
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
2 d7 o* T8 s" u9 B* a 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
6 c2 m+ d0 ~2 m0 `! h5 J N0 { 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
, @! t' N v) R* M$ a 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。. X( F+ Y0 m. v! @3 z6 @3 n. u
最后完成:2 | Q- b) D% r# @" l6 m
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
. R3 s- v5 [ u( K$ q e/ { 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。 H; E2 G V5 b" E- t
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。8 | g. {* ~% o, c U/ g3 l
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
1 F" |7 P! |& J+ B" C; ~ 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
; {3 O4 [$ P5 I 注意事项:
- @/ v% H2 @" R( m3 q# z, d/ C+ Q 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
* ]# ?3 ?/ J+ m& h" o 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。 F, O, C! n) j8 j+ D2 b4 V* l
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。: B: A% ]6 i% O8 m( D' X
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