 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
& b, B: \3 m) Q! }6 [我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法8 S6 b; k3 W/ r
面皮原料：( Y3 E* w4 U* W7 {
1、酵母粉：4克、 温水：160克* J9 j, C# M! H! W
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
: |! F3 O8 R/ u* i3 _ 猪油：40克
( {" g( r! t X( V 3、泡打粉：10克, U! X7 j6 C, E
内陷原料：
: i0 a5 A Z- j; q2 h 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。. Z7 S% A* }6 W H$ ]$ F
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量, D* b$ e3 _- V& F. n% U
面皮做法：+ r; U3 G2 k4 w# l0 o2 n" b- B
1、先用温水160克将酵母泡开。
# P8 t' y# J1 _4 L5 Z& a% ? 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）- j3 O: `+ g4 Z
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。6 b6 ~* M! Y/ r; w4 c
馅料做法：
+ X* s2 s# D* o+ q 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
% @" N4 D! H- G 2、将蚝油，生粉，水调成汁。4 V* p2 m& g8 O) o; p. I
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。6 l3 _; M8 N* M% v$ }
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。/ _' u6 M# `/ A# k2 \
最后完成：
/ @8 h: k1 i- h0 J0 v 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
/ d! f2 r5 s+ l" N# H) s7 `- x& Z/ P 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
' V1 I1 T% A P7 |+ d 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
! H, z* p+ h; I( g b. G" | 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
0 \9 r; z& T% f% P: u 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。2 |+ A' u! n% h/ X/ x
注意事项：
0 ?0 e8 \2 c% `( G0 u" j9 S 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
4 s& H: n$ F+ } 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。/ q4 `2 h5 x0 A f, S. Q: e3 O
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。4 s, Z' o5 s& \) w
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
