 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  1 Y* {' `* a# R. J6 d/ Q3 G1 K* E6 j
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
$ k1 N/ t8 Y( f" {! n; j叉烧包的制作方法 _+ ?5 `- t3 {' R p- y/ H0 ^
面皮原料：
N8 [$ V6 b$ Y% _- f 1、酵母粉：4克、 温水：160克
4 A9 W0 B) X/ e 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、1 q1 I, ^9 U) |$ Z
猪油：40克
' x* T* H1 c' | 3、泡打粉：10克
* }* f* m1 ?8 g& W1 h1 x 内陷原料：
7 { Q+ G: \" O0 ~% z2 Y, z$ `8 w 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。1 a4 V0 r& t; T
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量, Z! _6 V4 F' }6 S. R
面皮做法：% I$ V6 k% z2 Y, O" ^
1、先用温水160克将酵母泡开。0 M2 R; h: b3 r3 t7 e
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）, Q! \% T* R1 p. Z, s
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
+ n: K7 z) I% ~7 H) F1 a5 |: N 馅料做法：
4 J! h! h/ y2 m! Y$ e, Y 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。0 u# Q" Z5 |9 E. r: m3 U8 q
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
5 `( S+ R/ c* Y8 X7 o8 t0 u" d' _ 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
p" d( H/ e% c% F. Z F0 @ 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
% \8 s3 d. j( d! C( z5 |- i 最后完成：5 { W; o4 H3 u5 p
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。1 g3 c& {% m$ V% C$ \( i1 _4 {
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。: R: x( B2 i5 w
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。* X3 A) q- }# _" p
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
" D4 ?+ r6 y: K' h# S 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
1 W+ G. T- j8 D( Q! t k# u 注意事项：
5 A. P/ [1 D: D' R+ ~6 d1 v7 L 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。4 A" T. H6 j8 x
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。% w% r! r0 S# {. J
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。- u2 u7 p* M2 d9 p) c
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
