 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
' p' _6 t1 A0 `) }4 |我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
! T, l& B9 r. f2 C9 Y4 N- R9 Z叉烧包的制作方法* J |! N1 j( x- K; A
面皮原料：! i% `8 P) Z) U o& [! { i
1、酵母粉：4克、 温水：160克
- X6 k- [: Z9 {. b 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、* L- d- B, `: I4 B
猪油：40克. Q- J t x% ]* J9 M1 L/ h' q
3、泡打粉：10克" Z& z* `+ x9 C2 a
内陷原料：
. e" x+ H/ T9 [ 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。$ F8 G4 O4 \. [! A5 b( ~5 G+ H9 j
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量: e! r/ ]+ n, y+ @% j8 n S
面皮做法：
! n% Y; j# s% C" ` 1、先用温水160克将酵母泡开。
" P! c! E4 ^3 y& g2 Y! B 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）2 g& T5 T' z, s4 e4 v! ^
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
/ V+ j. ~, e/ [8 p+ l 馅料做法：2 [2 ~6 m+ L: {/ y
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
* T5 q0 d3 [1 ]/ P- L+ E 2、将蚝油，生粉，水调成汁。9 T1 p/ E6 R: S6 {- C4 m( e/ M
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
+ h, y5 c1 r$ q+ T) v# W 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
7 V6 y( B2 K1 Z! e 最后完成：
3 Y n1 x9 b7 y: p 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
2 z6 m* c! P+ B) T 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。: M. Z- t! B; N6 i8 u
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。% j) ?- M$ P* K* }4 O
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。2 D( ^! b, M& M# ?: a- X! a2 Z/ w7 U
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
) ^: q) I1 ?) e! I! K# I 注意事项：
: q9 B! [. L2 s$ W2 U 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。$ [( h; p4 I# h8 A1 i: c
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。- _. e6 u- [. t2 m" \; a8 Y+ z$ q
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
