 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
) I+ r+ `, B4 L! Z$ u/ Q% i x我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
2 d: G# E+ ^ p6 n$ h叉烧包的制作方法, I# u$ W8 c9 U4 }6 q5 _+ m
面皮原料：; f' p; w; f0 J
1、酵母粉：4克、 温水：160克
/ @! n+ Y% ^) H6 H/ _ 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、- H, H4 s7 }3 [- B1 f. S
猪油：40克
3 I$ h5 M& J! s7 R: J$ Y 3、泡打粉：10克
, ?! M; \- e+ w3 h) I 内陷原料：
. \) \+ N' g; K8 `& V! x 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
! D3 d" h/ D) i% ?# ~; H4 c2 a 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
1 ^- W" W% O! s. e7 V% W 面皮做法：
$ Z6 u1 m5 |- W* V2 j2 x. A 1、先用温水160克将酵母泡开。0 G+ I0 p- C4 J9 ]
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）% D. M# H- q, w" G: {) N" d
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。. r% z+ [$ [2 Q7 [# S- t
馅料做法：
7 U1 U( o/ R) Y0 t i2 j 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。1 V/ h$ X0 _; b8 V+ ?- {2 H
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
! C% K8 h$ ?3 i* u 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。2 @% w6 C3 {$ l: B; P- k. `
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。! w/ Z- U8 k0 i) i2 K; ?6 ~ j
最后完成：% J& |8 }) `! @4 }
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。9 L% n- h5 \' a$ y: o& U! L1 l
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
4 c; @: F/ V s+ M1 ]+ d 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。0 h7 F" c, x" s/ z& i
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
6 p3 E7 }4 v" S E 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。. ~* r- ~* g( N; [% v B. J
注意事项：
x9 X N, U/ r) V 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。, m4 S& j& y5 T
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
: A! Y/ P, w: b* w" n# m 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。+ f+ d! _5 t+ r0 L+ l. E
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
