 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
$ m! t" [, \% r& F6 F- z! J1 f我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
# o& n, _$ V6 E4 K叉烧包的制作方法
( L& Y: a! y9 c& t 面皮原料：
p) \7 e, G: Q2 ]6 c 1、酵母粉：4克、 温水：160克& I$ J3 E3 J3 z7 q
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、& s5 J# K, _7 [5 W6 h) W r
猪油：40克
9 @7 a. [- n7 f4 m5 }8 J+ w 3、泡打粉：10克4 ]8 @* l( _7 h2 P* s: Y
内陷原料：* i9 G. t& f" M3 k
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
# [) k6 {! Y( q! z9 o4 a 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量7 {: C8 C3 n. j/ J$ v
面皮做法： l) r, c$ |. O; T$ h
1、先用温水160克将酵母泡开。
1 {4 J, m# b7 S, e 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
) r& _- ]/ L4 B 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
- Q/ y% C" G5 }7 W5 q7 e 馅料做法：$ l9 u+ u" u+ \8 y
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。0 a- w6 m, O$ E, w- o( K8 h
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
! M7 p- P7 q! W8 r8 S8 t 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。 B% n3 l9 ~; ^+ z
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
, \6 |$ w& h/ h0 ]/ u/ x# m 最后完成： W5 B: z2 ]) u$ U& l
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
: W0 T& L) R N% M+ g 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
! ~: ]) `5 T- x7 O2 f- s5 r 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
/ n; _5 h1 e( l# R- o2 R6 g0 g 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
! T% i- N) Z- {$ e& n3 L/ w 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。8 h% ~8 N. V. S; C
注意事项：
3 a9 X$ _; @- q# b! J" V4 F 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。3 s- a) M" `9 }6 Q# M6 ]
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
7 N7 A" r1 L4 |# `/ \" v 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
