我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
9 ~$ m. N/ Q, Z. _3 R% S  q$ G请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
我看多数都是 all purpose

1 O( @) [: c5 R, h# n+ kcake flour or gluten free flour.
  ?8 h+ w$ k1 N( ?: `
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.
! [# a3 C7 \: Z6 c0 P1 u% H
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

1 g3 X2 r: q9 K$ l

francais 发表于 2013-2-10 23:19
( Q1 W+ A- S, O& Z  c- H2 z6 i2 L加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

! M6 _, ~) F4 i8 ^: O$ Q2 Y( S3 t9 A; h淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
8 y. T: V3 ]0 |! r. @2 [- h$ Y

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
" a" u% A6 B7 L0 ^( v淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

: ~( ~8 V- x+ ~3 k1 J( K谢谢美眉详细解答,
" m1 B, A  P: |6 {偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了