 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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4 p! u6 G8 V& u2 G! v跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好5 z) E- S9 |# j
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# c, ^ i4 A9 I) E: r【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙; q, L1 n# m- Q8 h2 }. `
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成5 `6 ~4 o) ^2 F
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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! ?! m D% J* ^" Y1 H2 R1 V【做法】 4 ^4 ]" K& u/ ?; W. ~5 o8 I8 |: I
$ Z Z* i6 t0 L* Y& [1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 . w B! M; s7 o# y
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。( |7 J4 W0 c& l3 x
9 X5 t V C% H, e! h# B3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 5 p0 ^ V D- S0 t/ t9 c# X( M
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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# P$ ~/ h% y' A, n6 _, C做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。' Q- g& {( y0 N% \5 N' Z! {7 Z
9 D3 q4 B0 p- F! G3 c" L还有些tips9 d' t8 C, t: |: r& ]1 E3 ]' f
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整; [7 l5 v, V% i% [2 }+ h! r
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 8 b+ F; E4 z& {$ U6 r8 p
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 / a( E0 }! W2 y* g
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 . Q" [ _: u- n, v$ m; O
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用( `; i( X! M) q+ j, V
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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沉默卡
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显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
