鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 % T# m; ~' H0 C
" E1 P" K* q! ]! U跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好# M! }" ^8 I4 s) z" l
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% t1 |9 v9 A' d5 z7 W【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙8 L! b( Z2 P1 b, Z5 @6 @
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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# @' K: P" `1 k3 c【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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" U- a% D1 V/ l( i! U6 A. _【做法】
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' E( }" j" `8 {) T- ^1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。. x3 \) k/ J- H7 U
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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/ q: e0 I, n, W$ v1 Y4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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9 V) x2 z7 } h5 s9 n$ z K; i做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。' D/ y* ?9 L0 H( z$ u+ _) M- H3 i
9 M% d$ d" a/ Z8 l( ]还有些tips8 w6 R5 g4 w: s" T( y4 Z7 R
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整# e$ H3 t& s# H8 Q
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
0 s" t, z2 e. i i) B: n※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
8 ^5 l* |$ h3 z% x& P※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
, k3 h7 C$ \; H5 w: y※食材进烤箱前,必须预热至所需温度7 T, t6 v9 ]$ J* n8 C
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再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用" B/ f' _; n* V+ X8 E+ y- X. X
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