 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 . i r( w: P( Q
% U! c. v5 R8 |9 X; Y. |5 W9 A跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
" g3 p& N+ t9 h: P8 ]% h2 ^. Y$ L3 S! T: v$ }
$ k: y) H9 r9 m. J ]5 L5 U! l【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙& C7 q6 }5 t+ S6 s X( B1 R# r2 Y
1 g* }/ g1 {# @' U6 d
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成% ]4 @4 Z: C9 p' H0 P$ `
: e( P; E' I3 y& _【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
3 a3 i( M, U: J% X) S
0 V g0 F7 ^3 G. e7 L【做法】
+ _, h; p5 I( n# W
! w# n# x7 b) \" b1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 " H: M& a$ g4 O2 V2 S4 d) d4 A
2 x( t9 D* e9 h. U- f
2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
! {1 | r4 }0 L) X3 n 6 r; z6 H U4 D1 z: a* {- F3 d
3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 3 u5 @) ?9 m8 C7 l4 J* K6 l6 x
4 b) ]- V3 Q. L6 i6 u4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可( B& t; H2 T# \$ k/ B
# h2 T, c# o+ i& O. A
+ m* S! R. g0 _% y$ Y
& `6 V# y& h/ c; I3 l做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。- l. ?" ~, h$ s" u' Z& I2 ~0 M
# [+ p1 m, O5 L* ]# t8 u还有些tips
4 s8 Q0 P; }1 O" [※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整! @$ p6 ?5 M* m; c
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
* L1 \6 Q6 Z: r+ w% }! E- H※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
- S3 v) |6 S( ]6 x) D& _1 C2 D※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 ! E# Q. [# O: a- n C2 N) E B/ s8 j
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度# H( @+ B+ W+ s
! s2 }1 c- n- Y8 L. z
7 L4 ~% k! |2 u
! c! Q0 q- f: V% H1 v5 O
. D k: l+ Q; [& v再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用0 b9 G2 C1 G7 W6 d# D1 }8 c S
! `% v5 i5 z+ U. Y
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
