鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 8 S2 a7 S2 k* C: ?
) [' K' J3 r7 O( A7 I2 J9 ]跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好6 x3 C8 W0 A8 `3 z6 p W2 J/ i) a
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! _, E W" d0 l/ d【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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8 y& L# W3 T" e5 g【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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4 H' ?+ }* A7 H7 v% i$ z4 K9 R/ Y【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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: n0 l8 N2 X6 o; v) A- P5 z0 J【做法】
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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* V' W% X6 y# e. Y1 H" l3 c6 M. R% j2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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. A. t2 K+ Y5 D! q3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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! g& M' b! E% a7 p9 i4 J; G" w% P% j6 n4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可) M, c' k+ x; p2 {, C
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做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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3 }( f$ ~* {, B' L; I' [; z0 u还有些tips
6 G, _! g# `8 G※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
! g5 B6 }3 M2 W- x7 p※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 6 e6 p S2 o2 n2 a/ t$ G# c2 K
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 2 @$ a9 i" Z- T
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
# B: E# l4 U) L( R# F: a※食材进烤箱前,必须预热至所需温度3 f* I p' E$ H1 F
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* f, n7 ]& `) ~2 T: P; ]% ~: m& _再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用+ J" I( J3 Q, K) v' x) q
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