 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 2 O5 ^; f: \) N# M. [
4 n( g; M; _* j( E% W% c跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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2 E* D5 \* b& y0 Z; Q& E【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g6 `% u7 m+ Z/ o2 @* l( y$ \- |
4 p5 T, }2 j' U: H8 w+ [+ z【做法】 2 t, @9 I1 B0 B; @2 s
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 3 a8 t2 W/ R3 \% X/ e+ w7 z6 t
# p v0 H& X/ U2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。1 s* T* S5 H& k- C1 t
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可9 c- ~. k0 T$ z/ ]
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1 J5 {+ c8 N$ {4 A! G- e5 G: |% `, P做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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' A- H6 d2 w d8 s" X& G! g还有些tips
% b' z) y9 k* I5 O, }※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
3 z6 H: u& U0 _! d※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 / J% [' p0 q# \
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
; x% b/ `6 `$ y! f- E- B% A※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
' `0 c" }5 T9 f: F" j※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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g0 G4 k6 J* J+ m+ e4 G再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用, m! e8 v# D. Z$ n; B5 [
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
