鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 ! {6 L$ s% Z2 Z r, B) n8 i$ Y
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跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好' w5 ~8 ~6 b' M) n+ D
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5 I1 Z, ~5 u$ R# e: c& [( }【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙" R _8 {) f4 z- l8 t8 Z
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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& S& [1 ~& P! \- ?0 _( M; l5 z8 C【做法】 ! X+ V9 }; G/ Q8 W& F- `( Z
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 ( f$ @2 p5 X$ R8 f9 @
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可6 }2 c% A: Y' J! b* A1 L% B
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做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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/ |4 P2 c3 h5 c5 Y8 C7 J- c还有些tips
. K! K" G7 a! f! ]※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
5 |! R9 {3 u) w0 P4 O U※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 2 R. i% o! T7 B. l4 I6 ?/ Z
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 ' L9 p6 \# L: P! } q
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
& L/ M! S/ g p/ b, ]※食材进烤箱前,必须预热至所需温度5 S# k6 I, W9 R, n* M4 X1 w6 T
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/ R/ Y1 A8 g$ U1 c3 e! w p- s再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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