鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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& i8 I1 ?" p. K7 m' H8 q: h8 o0 B这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。* e0 b" n7 [- C5 y3 o9 ~
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材料:+ v1 V6 X" u2 D" x& Y/ E) S2 s) O3 C' g
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1、长茄子1个
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5 D4 ^- K/ o9 [; i8 f' W; z3 `, k2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了+ M s ]4 w$ S, Y9 I
2 m# ~6 |& Z4 f2 \& E( f- J4 F9 [3、all purpose 面粉 3大勺
1 m' |6 j v/ |& x! J玉米淀粉3大勺,
" B1 W% i' Z4 `; @rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
! P! w8 B1 z% M8 l- h水3大勺; [4 D& z: ~# a
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)$ A# I" S0 ~" V0 w/ i) P5 N
盐1/2茶勺
+ |7 S8 i1 v# |) [$ g" `5 {: |baking powder 1/2 茶勺
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. E" y* a& o. R4 V2 f5 a做法:% G$ s+ i) k& Q* {' w- P( j* o
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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( P2 b# U" t% _1 t' P& F1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
$ u0 b4 f8 b( F+ b% R% _2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀+ d9 i$ {: X+ b( [1 {6 m
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了# a6 H ?, F' n' e4 c0 S
}6 s- E+ y+ D, V/ |" Z4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用) S$ I2 O" }3 M( b+ J" Y, Y
- F( ?1 b. c. J# f) v, p+ A5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。! W1 x, G1 T0 v, X0 a7 s
; B# y3 V( I. K- N这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等/ `/ V% t) r' U6 O
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