一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
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希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


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盘龙茄子：

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将茄子切段不要切断


* J- S. b7 W1 x8 c1 \将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味


( m$ C6 f2 Q% g* c' {, G7 V$ s将鸡肉让入茄子中
( [6 s1 g7 d! p- Z% p# l

9 x+ C, _: }! |3 R5 g放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
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6 F( e* J# M+ {, F0 _上碟

3 h! P2 G/ d. ~7 P1 E& `4 j4 M3 Z" y
) m. ~% P' t5 n4 v鲜虾鸡肉让茄子

+ o, e( ]' O  Z+ ~* a5 G' X$ K) E
鲜虾让茄子：
; H/ ]. @1 E; A7 k4 o: W8 x- Z
- ]" d) t9 j" o+ z! f( c

0 Y9 C3 M4 O* p9 Z, s, r3 C; E
看图说话
/ d' s1 S0 x9 C  }
麻辣肉末茄子：
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6 J' k) n( Z6 e: I6 C5 A' |2 ?6 f3 m将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
- W! [6 r+ I& J9 @9 J& ?将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
  n* _3 A- f' P! a5 j再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
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小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
# V2 _9 a4 f. q1 V* H国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
/ e$ R3 E- ?3 C: C: @下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
/ u+ @$ f+ _  j4 W' o  N这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

) \" u9 f$ k/ o$ w, O& p6 S3 y是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

" X1 r; ^0 ~1 j% d看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
% Y; x& O1 S# M: f% A, F# D
5 _% B  \2 K: S, I看来我要多点去酒店吃饭 ...

( _, K" ]4 I3 v, @/ f嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
5 k. t3 S& _6 Z: N# b. I8 u, c5 c嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
! Z+ @# F' G: c有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

9 O% p& [- F" z% j5 n9 C, t! `3 w抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

+ z* M  N! d+ f6 K8 K小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
9 @2 Q1 k3 Q' e小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

/ F9 L) `* J" m5 t孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
$ Y8 s$ z* Q+ H- D$ K; O8 {* b* e孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

; u. Z4 b$ Z; |9 [  Y. A4 u% f5 j看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
9 ~- r7 l4 }  u  ~感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
; Y4 `+ v1 p! f" F8 [$ S好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
- f% L9 u2 [5 Q1 q+ s感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

/ y2 M9 k# c$ ?. U6 o# G6 u遇见好的才买，不好的就不买呗。
! d" ?% I: y$ J1 p9 h" H4 o' q; T
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
0 ?  f% @0 f: \# }  f" N可以蒸熟，然后浇汁

. m1 w% R5 K! [, b. d有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

) Z9 @. l% p2 C5 Y; ~% f) z颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

6 _/ B5 ?% z1 q+ g0 M6 U原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

6 z" y' @- j% h& z7 y( R怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
创意真不错～厉害哦～

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